Cellers a Mallorca: bodegues per visitar i tastar

Sa cultura des vi a Mallorca es basa en raïms autòctons que no trobaràs expressats d'aquesta manera enlloc més. El negre Manto Negro dóna als vins de l'illa el seu caràcter càlid i lleugerament especiat, la Callet hi aporta terra i estructura, i el blanc Moll (també anomenat Prensal Blanc) fa els blancs frescos i sense pretensions. A aquestes s'hi sumen varietats poc habituals com el Giró Ros o la gairebé recuperada Gorgollassa.

Sa majoria són cellers familiars de mida petita o mitjana: no vi de gran volum, sinó feina artesanal atenta al terrer. Això és justament el que fa que sa visita valgui la pena: sovint coneixes sa família que elabora el vi i el tastes al mateix lloc on neix.

Es cor vinícola de l'illa batega al Raiguer, al voltant de Binissalem, sa primera denominació d'origen de les Balears. En unes 600 hectàrees entre Binissalem, Consell, Santa Maria del Camí, Santa Eugènia i Sencelles, a recer de la Serra de Tramuntana, hi trobaràs cases com Bodegas José L. Ferrer (fundada el 1931), Macià Batle a Santa Maria del Camí o la històrica Bodega Ribas a Consell.

A llevant, la DO Pla i Llevant completa es mapa amb paisatges més oberts i un estil una mica més modern. Si cerques la Mallorca autèntica dins la copa, ves cap a l'interior: sa majoria de cellers són a poca estona de Palma.

Comença pensant què cerques: un tast compacte de tres o quatre vins, una visita completa per sa vinya i es celler, o un dinar maridat amb productes locals com coca, formatge, sobrassada i oli d'oliva. Ses cases grans com José L. Ferrer ofereixen visites guiades amb regularitat, mentre que cellers més petits com Bodega Biniagual o Celler Tianna Negre aposten per experiències més íntimes, gairebé sempre amb reserva prèvia.

Gairebé pertot regeix sa mateixa norma: reserva amb antelació, sobretot a temporada alta. Moltes visites es fan en català, castellà, anglès o alemany: només ho has de demanar en reservar.