Mistral Coffee és la pionera del cafè d'especialitat de Palma: fundada el 2017 per Greg Schuler i Agata Mikulska, la torradora va ser la primera d'aquest tipus a Mallorca. La Coffee House es troba a la plaça de Weyler, una plaça cèntrica a pocs passos del passeig del Born, dins l'antic local d'una joieria: un interior elegant amb una atmosfera relaxada i urbana.
Què fa especial Mistral Coffee
En Greg, antic navegant que va passar part de la seva vida a Kenya, i l'Agata, fisioterapeuta de formació i antiga propietària d'un bar, van obrir la torradora en una època en què els altres encara portaven els grans de la península. Torrar a l'illa era una novetat aleshores, i es va convertir en el segell de Mistral.
El cafè es torra en un Probat de 12 quilos (Probatone) en lots petits, amb èmfasi en la claredat, la dolçor i l'equilibri. Els grans són traçables i de temporada, sovint adquirits en contacte directe amb finques i cooperatives. Que la qualitat acompanya ho confirma la premsa: Mistral ha aparegut, entre d'altres, a Harper's Bazaar, el Financial Times, Monocle i la revista Tapas.
Cafè i carta
El protagonista és el cafè mateix: grans de cultiu ecològic procedents de països com ara Kenya, Etiòpia, Brasil, Rwanda, Costa Rica, Colòmbia i Hondures, amb orígens que canvien segons l'estació, d'acord amb el calendari de collita. La mateixa cura es posa en el cafè de filtre com en l'exprés, i l'equip t'explica encantat la millor manera de preparar els grans a casa, des del cold brew fins al flat white. També hi ha cafè de filtre V60 i espresso tonic a la carta.
L'acompanya una carta petita però excel·lent: torrades de massa mare (la de halloumi és tot un clàssic, juntament amb la d'alvocat), torrija, pa de plàtan casolà, bunyols de canyella, croissants i pastissos com el pastís de pastanaga i el tiramisú, a més de granola i l'Alchemy Bowl amb quinoa, hummus, carbassa rostida i conserves casolanes, disponible vegà o amb pollastre. Cada dia hi ha almenys una opció vegana, així com alternatives sense gluten. A la botiga hi trobaràs grans acabats de torrar —en formats de 250 g i 1 kg— a més de molinets, premses i màquines.
Ambient i ubicació
A l'interior, la fusta clara, el vidre i el ferro conviuen amb antigues parets de pedra. La cuidada Coffee House de la plaça de Weyler té també una terrassa i un espai a la planta de dalt, ideal per a un esmorzar tranquil, un dinar lleuger o per treballar amb el portàtil. Si prefereixes recórrer l'illa, Mistral gestiona també el petit Coffee Banc a prop de la plaça Major i un cafè just a la platja de Cala Major.
