El Gibson és un bar de còctels clàssic a la plaça del Mercat 18, al cor de Palma, al costat del passeig del Born i a pocs passos de la catedral. Obert el 2005 i part de la palmesana Punxuat Grup, el bar obre cada dia de l''any i s''ha convertit en un local d''habituals on els cambrers saben què beus des del moment en què entres.
Què fa especial el Gibson
L''interior recorda un antic bar parisenc. Un mural a l''estil de Toulouse-Lautrec, dissenyat per l''artista Biel Bover, i miralls daurats pintats per artistes locals donen a la sala un aire càlid i refinat. És, a propòsit, un local que prioritza les begudes: res de teatre conceptual, només ofici a la barra. El lema de la casa ho resumeix bé: aquí no es juga amb la sofisticació, es prefereixen els clàssics.
Del cafè del matí al berenar de la tarda i al còctel de darrera hora, el Gibson cobreix tot el dia: de dilluns a dissabte de 8 a 2 h i els diumenges des de les 8.30 h. El seu veí directe a la mateixa plaça és el Bar Nicolás, i tots dos formen el racó cocteler de la plaça del Mercat.
Els còctels i el Dry Martini
El protagonista és el Dry Martini, perfeccionat durant anys pel mestre barman Pere Sampol i continuat pels seus deixebles: per a molts, l''especialitat de la casa. Al seu costat, el Gibson homònim, un martini servit amb una ceba de còctel en lloc d''una oliva.
La carta es manté breu i clàssica. Negroni, Manhattan, Margarita, Gin-tònic, Mojito i Caipirinha formen part del repertori fix: còctels que no necessiten posada en escena i que viuen del bon fer darrere la barra.
La terrassa i la plaça del Mercat
El veritable atractiu és la terrassa que dóna a la plaça. Les façanes modernistes de la plaça del Mercat emmarquen les taules com pocs llocs de Palma poden fer. El millor moment és a primera hora del vespre, abans que la plaça s''ompli: si vols taula a fora, val més arribar d''hora. La plaça és al bell mig del Centre, a un passeig còmode de la catedral i dels carrers comercials.
De la cuina i la regió
La cuina continua arrelada a la regió i s''entén com a acompanyament de la copa, no pas com a protagonista. Hi ha llonguets amb embotits de La Pajarita, sobrassada ecològica casolana de Son Cànaves i pa del Forn de la Pau: petits i honestos clàssics mallorquins que mariden amb el got.
