Fera és un dels restaurants d'alta cuina més elegants del nucli antic de Palma: un palau urbà al carrer de la Concepció on la finor mediterrània es troba amb la precisió japonesa i els aromes panasiàtics. Des de la seva obertura el novembre de 2017 és una de ses adreces gastronòmiques més sol·licitades de sa capital mallorquina, a pocs passos del passeig del Born i de l'avinguda Jaume III.
Què fa especial Fera
Darrere de Fera hi ha un trio poc habitual: el xef Simon Petutschnig i els propietaris Ivan i Sheela Levy. Aquesta combinació de cuina, visió empresarial i disseny no té igual a Palma, i Fera se sosté per si mateix, sense el suport d'un hotel que apuntala molts dels millors restaurants de l'illa.
Petutschnig va néixer a Eberstein (Àustria) i fa més de dues dècades que cuina a Espanya, entre altres al biestrellat Miramar i com a xef fundador de Quadrat, a l'hotel Sant Francesc. El seu estil és una "cuina mediterrània sense límits", definida no per fronteres nacionals sinó pel millor producte de cada dia.
La carta
Els productes mallorquins i espanyols es troben amb la tècnica japonesa i del sud-est asiàtic. Plats emblemàtics com el dim sum de porcella mallorquina fumada o "Sea in an Oyster Shell" resumeixen aquesta fusió, igual que l'emplatat teatral. El repertori inclou productes premium com la tonyina vermella i el wagyu, al costat d'un tàrtar de tonyina amb ponzu, alvocat i yuzu o l'escamarlà de Sóller en dashi.
Hi ha quatre menús de degustació —inclòs un menú de tòfona al vespre—, a més d'un menú vegetarià complet i un dinar de molt bona relació qualitat-preu. Moltes herbes provenen de l'hort ecològic propi; l'oli d'oliva biodinàmic amb certificació Demeter i els vins vénen de sa finca familiar Son Naava, prop de Montuïri. La carta de vins reuneix més de 60 referències, sis d'elles exclusives de Fera.
Ambient i ubicació
La copropietària i dissenyadora d'interiors Sheela Levy ha convertit es palau històric —situat a la planta baixa del Círculo Mallorquín— en un escenari artístic: obres originals de la Levy Art Collection, llànties balineses de petxina, antics arcs de pedra i un jardí interior dissenyat segons els principis del Feng Shui que a la primavera i l'estiu es converteix en un oasi verd al ple centre. La sala principal plena de llum, una "Biblioteca" íntima i un bar amb tapes i còctels "sense límits" es reparteixen en dues plantes.
Per a qui és Fera
Fera és l'elecció encertada per a un sopar especial, un dinar amb estil després d'un passeig pel nucli antic o un aperitiu a la barra. Inclòs a la Guia MICHELIN i valorat amb un 9,8 sobre 10 a TheFork, figura de manera constant entre els millors restaurants de Palma. Qui cerqui profunditat vegetariana també hi encerta: un menú vegetarià propi no és habitual a Espanya. Convé reservar amb antelació.
