El celler Tianna Negre és un celler ecològic a les afores de Binissalem, al cor de la DO Binissalem i de la regió vinícola d'Es Raiguer, als peus de sa Serra de Tramuntana. La família Morey-Garau —que també hi ha darrere de sa Bodega Túnel— va transformar un antic vinyal heretat de Manto Negro en un celler modern revestit de pedra local. El projecte de construcció va començar el 2004 i sa primera verema va arribar el 2007.
Què fa especial Tianna Negre
S'arquitecta i gerent Xisca Morey descriu el celler com un edifici: «el vi és com un projecte arquitectònic». S'espectacular construcció de pedra local s'integra gairebé de manera invisible entre ses vinyes i està dissenyada per a un ús òptim de s'energia i sa feina. Tianna Negre no només és 100 % ecològic, sinó que funciona com un celler d'economia circular i elabora el seu propi oli d'oliva.
Allò que ses visites lloen de manera constant: sa vista panoràmica sobre olivars i vinyes fins a sa Tramuntana i s'atenció càlida i personal en grups reduïts.
Vins i varietats
S'enfocament se centra en ses varietats autòctones —sobretot el Manto Negro i el blanc Prensal Blanc, juntament amb el Callet, s'Escursac, sa Gorgollassa, el Giró Ros i el Moscatell—, complementades amb Chardonnay, Syrah i Cabernet Sauvignon. Aquí hi creixen una dotzena de varietats; en col·laboració amb sa conselleria d'Agricultura, el celler en cultiva fins a onze d'autòctones i va recuperar sa gairebé extingida Gorgollassa.
El negre insígnia «Tianna Negre» combina Manto Negro, Callet, Cabernet Sauvignon i Syrah: veremat a mà, macerat 38 dies i criat 10 mesos en roure francès nou, amb aromes de fruita negra madura. Sa gamma també inclou el Ses Nines, popular a ses cartes des restaurants de s'illa, sa Sommelier Collection amb monovarietals de Callet i Manto Negro, sa sèrie limitada Boutique Wines TN5 (amb un vi taronja de Giró Ros) i el fresc blanc Columpio.
Degustacions i visites
Sa visita comença amb un recorregut guiat per part de ses vinyes i el celler modern: el camí des raïm a sa copa. Després tastes diversos vins en grup reduït, acompanyats de tapes mallorquines amb productes de s'illa com sobrassada i formatge, a més des propi oli d'oliva. S'ofereixen diversos nivells, des de sa degustació clàssica fins a una experiència premium i una visita gourmet. Amb uns 4,5 de 5, ses visites destaquen com d'entretingut és el recorregut i sa bona harmonia des menjar.
Història i terrer
Ses arrels es remunten a un vinyal de Manto Negro d'uns 35 anys heretat per n'Antònia Morey; els primers vins de sa família encara s'embotellaven en un garatge. Avui Tianna Negre conrea unes 55 hectàrees de vinyes ecològiques en deu finques de Binissalem i Consell i embotella unes 300.000 ampolles a l'any. Ses vinyes s'assenten sobre els sòls calcaris-argilosos de color marró vermellós, rics en ferro, coneguts aquí com a «Call Vermell»: un terrer que dóna als vins sa seva clara firma Tramuntana.
