Das Gibson ist eine klassische Cocktailbar an der Plaça del Mercat 18 im Zentrum von Palma, direkt neben dem Passeig del Born und wenige Schritte von der Kathedrale entfernt. Eröffnet 2005 und Teil der Palmesaner Punxuat Grup, ist die Bar das ganze Jahr über geöffnet — und hat sich zu einem Stammlokal entwickelt, in dem die Kellner schon beim Hereinkommen wissen, was Du trinkst.
Was Gibson besonders macht
Das Interieur erinnert an eine alte Pariser Bar. Ein Wandgemälde im Stil von Toulouse-Lautrec, gestaltet vom Künstler Biel Bover, und vergoldete Spiegel von lokalen Malern geben dem Raum eine warme, kultivierte Note. Die Adresse versteht sich bewusst als Drinks-first-Lokal — kein Konzept-Theater, sondern Handwerk am Tresen. Das Hausmotto bringt es auf den Punkt: keine Spielereien mit Sophistication, sondern die Klassiker.
Vom Morgenkaffee über den Nachmittagssnack (berenar) bis zum späten Cocktail deckt das Gibson den ganzen Tag ab — Montag bis Samstag von 8 bis 2 Uhr, sonntags ab 8:30 Uhr. Direkter Nachbar auf demselben Platz ist das Bar Nicolás, mit dem zusammen das Gibson das Cocktail-Eck der Plaça del Mercat bildet.
Die Cocktails & der Dry Martini
Im Mittelpunkt steht der Dry Martini, über Jahre vom Barmeister Pere Sampol zelebriert und von seinen Schülern weitergeführt — für viele die Signatur des Hauses. Daneben steht der namensgebende Gibson: ein Martini, der statt der Olive mit einer Cocktailzwiebel serviert wird.
Die Karte bleibt kurz und klassisch gehalten. Negroni, Manhattan, Margarita, Gin Tonic, Mojito und Caipirinha gehören zum festen Repertoire — Cocktails, die ohne Inszenierung auskommen und vom Können hinter der Bar leben.
Terrasse & Plaça del Mercat
Der eigentliche Anziehungspunkt ist die Terrasse zur Platzfront. Die modernistischen Fassaden der Plaça del Mercat rahmen die Tische so, wie es nur wenige Orte in Palma können. Am schönsten ist es in den frühen Abendstunden, bevor sich der Platz füllt — wer einen Außenplatz möchte, kommt besser zeitig. Der Platz liegt mitten im Centre, gut zu Fuß von der Kathedrale und den Einkaufsstraßen erreichbar.
Aus Küche & Region
Die Küche bleibt regional verwurzelt und versteht sich als Begleitung zum Drink, nicht als Hauptdarsteller. Es gibt llonguets mit Aufschnitt von La Pajarita, hausgemachte Bio-Sobrassada aus Son Cànaves und Brot vom Forn de la Pau — kleine, ehrliche Mallorca-Klassiker, die zum Glas passen.
