080 Bistro' Cucina Italiana

Das 080 Bistro' Cucina Italiana ist ein kleines italienisches Lokal mitten in Palmas Altstadt, wenige Schritte vom Mercat de l'Olivar entfernt. Es liegt in der Carrer de Josep Tous i Ferrer, einer kurzen Straße neben der Markthalle, und man läuft leicht daran vorbei: ein schmaler Gastraum mit einer Handvoll Tischen, dazu ein paar Plätze im Freien. Mehr ist es nicht, und mehr will es auch nicht sein. Dahinter steht ein Familienbetrieb. Alessandro und Marianna haben das Haus aus dem Wunsch heraus aufgemacht, die alten Aromen Apuliens auf einen Teller zu bringen, und kochen dabei nach den Rezepten ihrer Großmutter Lucía. Das ist keine Formel fürs Schaufenster, sondern lässt sich an der Karte ablesen. Die apulische Handschrift Am deutlichsten zeigt sie sich in den Orecchiette pugliesi e rape: den kleinen, von Hand geformten Öhrchen-Nudeln, dazu Cime di Rapa, die leicht bitteren Blütentriebe des Stängelkohls. In Apulien ist dieses Paar das Gericht schlechthin, in Palma bekommst du es selten. Wer wissen will, woher die Küche dieses Hauses kommt, bestellt genau das. Das zweite Signal ist die Focaccia, frisch gebacken und als Vorspeise ebenso gefragt wie als Grundlage für ein belegtes Brot. Dazu kommt die Parmigiana aus frittierten Auberginen, Mozzarella, Mortadella und Tomatensauce, ein Süditaliener durch und durch. Was sonst auf der Karte steht Der Rest ist Pasta, und zwar in der Breite: Carbonara und Bolognese, Lasagne, auch als Gemüseversion, Spaghetti aglio e olio, Spaghetti mit Miesmuscheln, Spaghetti mit Venusmuscheln und hausgemachtem Pesto genovese, schwarze Spaghetti mit Calamari und Kirschtomaten. Bei den Casarecce treffen hausgemachtes Pesto, Kirschtomaten und Salsiccia zusammen; die Ravioli sind mit Artischocke und Brie gefüllt und kommen mit Mandeln und roten Mittelmeergarnelen. Für zwei gibt es ein Risotto vom Meer. Pizza steht ebenfalls auf der Karte, Margherita wie vegetarisch. Zum Abschluss ein Tiramisù oder ein Cannolo mit Pistazie. Und der Kaffee, der hier eigens gelobt wird: italienisch gezogen, nicht nebenbei. Glutenfrei, vegetarisch, vegan Die glutenfreie Pasta ist im 080 Bistro' kein Feigenblatt. Wer auf Gluten verzichten muss, kann sich hier quer durch die Karte essen, statt am Rand zu bleiben, und findet mehr als das eine Alibi-Gericht, das anderswo üblich ist. Daneben stehen vegetarische und vegane Teller zur Wahl. Ein Lokal für den Werktag Die Lage neben dem Olivar prägt das Publikum. Zur Mittagszeit kommen Leute aus den Büros und vom Markt, es gibt ein Tagesmenü aus Vorspeise, Hauptgang und Nachtisch, und der Ton bleibt unaufgeregt. Der Gastraum ist eng, der Service läuft über wenige Hände, und die Küche arbeitet in kleinen Mengen — das kostet manchmal Wartezeit und bringt dafür Teller, die tatsächlich gerade erst fertig geworden sind. Wer das große Aufsehen sucht, ist hier falsch. Wer ein ehrliches italienisches Essen in einem Viertel will, durch das sonst vor allem Besucherströme laufen, findet im 080 Bistro' genau das.