Andres Cosmopolis

Andres Cosmopolis liegt an der Carrer de la Fàbrica in Santa Catalina, jener Straße, die zusammen mit dem Markt den gastronomischen Kern dieses Palmesaner Viertels bildet. Zwischen so vielen Nachbarn braucht ein Haus etwas Eigenes. Hier ist es eine mediterrane Küche mit Fusion-Einschlag: spanische Grundlagen, Anleihen aus Südamerika und Asien und eine Karte, die für die Größe des Lokals erstaunlich weit ausgreift. Dasselbe Lokal begegnet dir unter zwei Namen. Auf den eigenen Kanälen nennt es sich Cosmópolis Santa Catalina, in Verzeichnissen und auf Buchungsportalen steht Andres Cosmopolis. Gemeint ist beide Male dieselbe Adresse an der Fàbrica, mit Terrasse zur Straße und klimatisiertem Innenraum. Sein Selbstverständnis formuliert das Haus knapp: frische, saisonale Produkte, Tradition und Neues nebeneinander, jeder Teller soll überraschen, ohne den vertrauten Geschmack zu verlieren. Auf der Karte liest sich das als Weg über Meer und Land. Die Karte von Andres Cosmopolis Die Tapas sind hier keine Nebensache; wer das Haus als Tapasbar einordnet, greift zu kurz. Auf dieser Seite der Karte stehen Artischocken mit Ibérico-Schinken, Gambas al Ajillo, Chipirones, Calamares a la Romana, Buñuelos vom Kabeljau, Chorizo in Cidre, Datteln im Speckmantel, Focaccia mit Alioli und Huevos Rotos mit Ibérico-Schinken. Bei den Vorspeisen wird der Fusion-Anspruch konkret: Lachstatar mit Avocado und Mango auf asiatische Art, hausgemachte Gyozas von Schwein und Garnele, ein Ceviche von der Corvina, Empanadas criollas mit Pico de Gallo, geräucherte Jakobsmuscheln mit Chimichurri und Pulpo vom Grill nach Art der peruanischen Causa Limeña. Daneben steht, was man in Palma erwartet: Steak Tatar auf Rindermark, Foie-Brioche mit karamellisiertem Apfel, cremige Kroketten von Boletus oder Ibérico-Schinken. Fisch, Fleisch und Desserts Auf der Fischseite zeigt sich die Handschrift des Hauses am deutlichsten. Kabeljau wird confiert und mit Quitte, Sobrassada und Alioli serviert, Lachs kommt unter einer Parmesankruste, Thunfisch als Tagliata-Tataki in einer Pistazienkruste; dazu Steinbutt im Päckchen mit schwarzen Oliven und Kapern sowie Dorada von der Plancha mit Patató. Das sind Zusammenstellungen, die man erst einmal wagen muss. Beim Fleisch wird es klassischer und deutlich argentinischer: Filet und Entrecôte vom Grill, das Filet wahlweise mit Ziegenkäse und Marsala oder mit Foie, dazu Pluma und Secreto vom Ibérico-Schwein und geschmorte Schweinebacke in Pedro Ximénez. Zum Abschluss Pistazien-Coulant, Torrija mit Pistaziensauce, Zabaione, Tiramisú und ein glutenfreies Semifreddo von Kokos und Mango. Für Kinder gibt es eine eigene kleine Auswahl. Bar, Terrasse und das Viertel Das Haus versteht sich nicht nur als Restaurant, sondern ausdrücklich auch als Cocktailbar, und die Getränkekarte gibt dem recht: Vermut, Sangría im Glas und im Krug, lange Reihen Gin, Rum und Whisky und eine Cocktailauswahl vom Negroni bis zum Pisco Sour. Ein Drink darauf trägt den Namen des Hauses. Santa Catalina war einmal das Viertel der Fischer und Müller und ist heute die dichteste Restaurantgegend Palmas, mit dem Mercat de Santa Catalina als Mittelpunkt. Die Terrasse an der Fàbrica sitzt mitten in diesem Betrieb, drinnen ist es klimatisiert und ruhiger. Was dir lieber ist, kannst du bei der Reservierung angeben. Gut zu wissen Reserviert wird über die Webseite des Hauses oder telefonisch, und es lohnt sich, das nicht erst im letzten Moment zu tun — die Straße ist gut besucht. Vegetarisch kommst du hier gut durch: Aguacate asado mit Pico de Gallo, Rote-Bete-Carpaccio, Caprese mit Büffelmozzarella, Burrata mit Tomate und Rucola und der Ziegenkäsesalat mit Walnüssen und Apfel stehen fest auf der Karte. Ein Dessert und ein Bier sind ausdrücklich als glutenfrei ausgewiesen.