Bendito Gusto

Bendito Gusto ist ein kleines Pastahaus an der Carrer d'Anníbal im Palmaer Viertel Santa Catalina, und das Konzept passt in einen Satz: Nudeln und Saucen entstehen im Haus von Hand, und du stellst dir dein Gericht selbst zusammen. Erst wählst du die Pasta, dann die Sauce, die dazu soll. Die Karte teilt sich dafür in zwei Familien. Auf der einen Seite die klassische Pasta in frisch geschnittenen Formaten, auf der anderen die gefüllte — allen voran Mezzelune, jene halbmondförmigen Teigtaschen, die hier auch als Vorspeise mit drei Saucen zum Eintunken kommen. Um beide Familien herum sind Menüs gebaut, die sich stufenweise erweitern lassen: Pasta mit Sauce, dasselbe mit einem Getränk, oder alles zusammen mit einem Nachtisch. In der Küche steht Antonio, der aus Bari in Apulien kommt. Den Gastraum führt Lucio, ein Argentinier. Bendito Gusto gibt es seit 2024, und diese Arbeitsteilung — Küche hier, Gastraum dort — trägt das Haus. Was bei Bendito Gusto aus der Küche kommt Die Saucen decken das italienische Standardrepertoire ab, aber jede einzelne wird selbst angesetzt. Bolognese kommt auf Tagliatelle statt auf Spaghetti, ein Detail, auf das italienische Küchen Wert legen. Amatriciana steht auf der Karte, ebenso Pesto und Napolitana. Bei der Carbonara ist das Haus regelrecht dogmatisch: Ei, Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer und Guanciale — die Cremigkeit entsteht aus der Emulsion dieser Zutaten, nicht aus Sahne. Wer es kräftiger mag, findet Tagliatelle mit gebratenen Pilzen und Trüffel, daneben ein Risotto mit Lachs und Gorgonzola. Fleischlos wird man hier ohne Mühe satt: Pesto, Napolitana, die Pilzsauce, Mezzelune mit vier Käsesorten oder mit Trüffel und Parmesan, dazu ein Caprese als Vorspeise. Auch glutenfreie Pasta lässt sich bestellen. Eine reine glutenfreie Küche ist das Haus deshalb nicht — wer streng darauf angewiesen ist, spricht es besser direkt an. Der beste Einstieg stammt aus Sizilien: Arancini, panierte und frittierte Reisbällchen, hier eher klein gehalten und mit Schinken und Käse gefüllt, der beim Frittieren schmilzt. Zum Schluss ist das Tiramisu Antonios Spezialität, großzügig mit Kakao bestäubt und eher leicht als schwer. Daneben stehen ein Cheesecake auf Keksboden und die Chocotorta, ein argentinischer Klassiker — was zu einem Haus passt, dessen Gastraum von einem Argentinier geführt wird. Der Raum und das Viertel Santa Catalina Von außen ist das Lokal unauffällig; wer die Adresse nicht kennt, läuft daran vorbei. Drinnen ist es klein: Holztische, abgenutzte Lederstühle, und an den Wänden Bilder, die einen zweiten Blick verdienen — berühmte Bauwerke, nachgelegt aus Nudeln. Auf den Tischen liegen Spiele, was den Ton gut trifft: entspannt, ohne Inszenierung. Santa Catalina ist dafür das richtige Viertel. Das frühere Fischer- und Hafenarbeiterquartier westlich der Altstadt hat sich rund um seine Markthalle zu einer der dichtesten Essgegenden Palmas entwickelt, und Bendito Gusto liegt mitten in diesem Raster kleiner Straßen. Die Preislage bleibt unprätentiös; das Haus versteht sich als Nachbarschaftslokal. Wer die Pasta nicht vor Ort essen will, nimmt sie mit oder lässt sie liefern.