Burgou - Burgers & more

Burgou – Burgers & more steht an der Carrer del Capità Vila in Palma, wenige Schritte von der Plaça Pere Garau entfernt, und behandelt die Burgerkarte als Bauanleitung. Der Leitsatz des Hauses lautet: dein Burger, deine Regeln. Wer will, bestellt eine der fertig komponierten Varianten; wer lieber selbst entscheidet, wählt Belag und Sauce einzeln aus. Gearbeitet wird mit der Smash-Technik. Die Fleischkugel wird auf der heißen Platte flachgedrückt, damit sie eine dunkle, krosse Kruste ansetzt und der Kern saftig bleibt. Als Unterlage dient fast durchgängig ein Potato Roll, ein weiches Kartoffelbrötchen, das die Karte bei nahezu jedem Burger ausdrücklich benennt. Auch die Grundlage selbst ist eine Entscheidung: Rindfleisch, knuspriges Hähnchen oder ein pflanzliches Medaillon. Das Diario de Mallorca hat Burgou in einer Übersicht der Palmesaner Burgeradressen aufgeführt – bemerkenswert für ein Haus, das nicht an einer Touristenachse liegt, sondern mitten in einem Wohnviertel. Smash Burger auf dem Potato Roll Die Karte trennt Klassiker und Spezialitäten. Bei den Klassikern führt der Cheddar: pur, mit Essiggurken, mit knusprigem Speck oder mit Jalapeños. Daneben stehen eine Version mit Gouda, Salat und Tomate und eine mit Edam und roher roter Zwiebel. Die Spezialitäten machen den Charakter des Hauses aus. La Balear ist der mallorquinische Beitrag: Mahón-Käse, Sobrassada mit Honig und zerstoßene Quely-Kekse – drei Zutaten, die auf der Insel jeder kennt und die anderswo selten auf einem Burger landen. La GOAT setzt Ziegenkäse auf karamellisierte Zwiebeln und eine Honig-Senf-Sauce. La Blau verbindet blauen Käse mit knusprigem Speck und einer Marmelade aus gerösteten süßen Paprika. Die Terra bringt Ziegenkäse, sautierte Pilze und Rucola zusammen. Für die Schärfe-Fraktion gibt es eine Variante mit Edam, scharfen Chilis und Sriracha. Und dann ist da die Position, die schlicht heißt: Bau dir deinen Burger. Drei Beläge, eine Sauce, alles selbst bestimmt. Sie steht nicht am Rand der Karte, sondern gehört zu den meistbestellten Positionen des Hauses. Milanesa, Chivito und der Rest der Karte Das „& more" im Namen ist keine Floskel. Neben den Burgern führt Burgou eine Rubrik mit Gerichten vom Río de la Plata. Die Milanesa, ein dünn geklopftes paniertes Kalbsschnitzel, kommt klassisch mit zwei Spiegeleiern oder als Milanesa Americana mit Cheddar, Speckwürfeln und karamellisierten Zwiebeln. Der Chivito Uruguayo ist das Nationalsandwich Uruguays: Kalbfleisch, Kochschinken, Käse, Ei, Salat und Tomate in weichem Brot. Das Bocadillo de Entraña füllt in Streifen geschnittenes Saumfleisch mit Chimichurri in dasselbe Brot. Bei den Vorspeisen stehen Zwiebelringe, panierte Mozzarellastäbchen, Nuggets und Nachos mit Ziegenkäse, karamellisierten Zwiebeln und Jalapeños, wahlweise auch gemischt auf einer Platte. Als Beilage gibt es neben Pommes frittierte Süßkartoffel. Die Nachspeisen führen dieselbe Linie fort: Chocotorta, die argentinische Schichttorte aus Schokoladenkeksen und Dulce de Leche, dazu Cheesecake, eine Tarte aus Mango und Maracuja sowie ein Key Lime Pie auf Keksboden. Getrunken wird Bier vom Fass oder aus der Flasche, Wein oder Alkoholfreies. Burgou im Viertel Pere Garau Pere Garau gehört zu den dichtesten Wohnvierteln Palmas. Es liegt östlich der Avenidas und dreht sich um seine Markthalle; rund um die Plaça Pere Garau reihen sich Bars, kleine Läden und Lokale aus aller Welt aneinander. Burgou steht in dieser Reihe, ein kurzes Stück von der Carrer de Manacor entfernt. Das Haus bedient beide Wege: Du kannst reservieren und im Lokal essen, abholen oder über die gängigen Lieferdienste bestellen. Für ein Viertel, dessen Gäste überwiegend aus der Nachbarschaft kommen, ist das die naheliegende Aufteilung. Und für Besucher, die Palma über die Altstadt hinaus kennenlernen wollen, ist es ein guter Grund, einmal nach Osten zu laufen.