DINS Santi Taura

Das DINS Santi Taura ist eines der gastronomischen Aushängeschilder von Palma – ein Restaurant der Kategorie Modern Cuisine mit einem Michelin-Stern (seit dem Guide 2021) und zwei Soles Repsol, untergebracht im Boutique-Hotel El Llorenç Parc de la Mar im Altstadtviertel La Calatrava, nur wenige Schritte von der Kathedrale und dem Meer entfernt. Was DINS Santi Taura besonders macht Küchenchef Santi Taura, einer der renommiertesten Köche der Insel, hat sein Konzept auf einen Satz gebracht: „Wir kochen Geschichte." Seine Gerichte stammen aus alten balearischen Rezeptbüchern und Manuskripten – Rezepte, die selbst viele Mallorquiner längst vergessen hatten. Für Taura ist das kulinarische Erbe der Insel ein Schichtwerk aus römischen, arabischen, jüdischen und französischen Einflüssen, das er mit saisonalen Zutaten lokaler Herkunft modern interpretiert: zeitgemäß in Technik und Präsentation, treu im Geschmack. Der Name DINS bedeutet auf Mallorquinisch „drinnen". 2016 schuf Taura das Lokal im Haus seiner Großmutter; 2019 führte er es mit seinem ersten, bereits 2003 in Lloseta eröffneten Restaurant zusammen und verlegte es ins ehemalige jüdische Viertel La Calatrava. Eine Besonderheit: Das Geschirr, auf dem serviert wird, fertigt Santi Taura in seinem eigenen Keramikstudio von Hand. Küche & Karte Herzstück ist das Degustationsmenü Orígens mit elf Gängen, die sich nach den Jahreszeiten wandeln und wie eine Reise durch die kulinarische Vergangenheit Mallorcas erzählt werden; auf Wunsch lassen sich drei weitere Gänge ergänzen. Auf dem Teller landen wiederentdeckte Klassiker – etwa der mallorquinische Frito, dessen Wurzeln Taura über Inquisitionsakten bis in eine jüdische Oster-Tradition zurückverfolgt hat (mit Lamm, wildem Fenchel, Saubohnen und Zwiebel), Hackbällchen mit Pulpo oder seine Interpretation von Spanferkel. Begleitend wartet ein Weinkeller mit einer Auswahl lokaler Weine, in dem der Wein als idealer Partner zum Orígens-Menü verstanden wird – optionale Weinbegleitung inklusive. Wer vegetarisch speisen möchte, reserviert vorab das Menü Pagesia; Allergien oder Abneigungen gegen einzelne Zutaten teilst Du am besten schon bei der Buchung mit. Atmosphäre & Lage Du hast die Wahl zwischen zwei Erlebnissen: einem Platz am Chef''s Bar, wo Du zusiehst, wie jeder Gang entsteht und Santi Taura ihn Dir persönlich erklärt, oder einem Tisch im eleganten, zeitgenössisch gehaltenen Saal. Auch dort kommt der Chef gern von Tisch zu Tisch, um vor dem Essen mit seinen Gästen zu plaudern. La Calatrava mit seinen kopfsteingepflasterten Gassen und maurischen Wurzeln zählt zu den geschichtsträchtigsten Ecken der Altstadt – ein stimmiger Rahmen für eine Küche, die genau diese Vergangenheit auf den Teller bringt. Das Restaurant ist klein und intim, eine frühzeitige Reservierung lohnt sich. In der Nähe steht ein kostenpflichtiger Parkplatz zur Verfügung. Für wen sich DINS Santi Taura lohnt DINS ist die richtige Adresse für Genießer, die mallorquinische Identität auf Sterne-Niveau schmecken wollen und ein einziges, kuratiertes Menü einem À-la-carte-Abend vorziehen. Wer gern hinter die Kulissen schaut und den direkten Draht zum Koch sucht, sitzt am Chef''s Bar genau richtig. Da das Hotel El Llorenç Parc de la Mar Gäste erst ab 16 Jahren aufnimmt, ist es eher ein Ziel für Paare und kulinarisch Neugierige als für Familien mit kleinen Kindern.