Do de Pit Sóller

Do de Pit liegt an der Plaça d'Amèrica in Sóller, ein Stück abseits der Plaça de la Constitució, auf der sich im Tal die meisten Gäste sammeln. Das Haus nennt seine Küche selbst Cuina d'autor und fasst sie in drei Begriffen zusammen: mallorquinische Seele, asiatischer Blick, Teller zum Teilen. Der Name führt in die Irre, wenn du ihn wörtlich nimmst. Ein Do de pit ist das hohe C, der Brustton, den ein Tenor trifft oder eben nicht — mit der Küche hat das nichts zu tun. Was auf der Karte steht, ist eine Mischung, die auf Mallorca selten so konsequent durchgezogen wird: Kroketten und Sobrassada neben Bao-Brötchen, Kimchi und Ponzu. Es ist ein kleines Lokal, und das Team dahinter kommt aus Sóller. Reserviert wird über ein eigenes Online-Portal — bei der Größe des Raums keine schlechte Idee. Was Do de Pit auf den Tisch bringt Die Karte beginnt bei Tapas und Racions, und dort sitzt der Kern des Hauses. Kroketten gibt es in mehreren Füllungen: Cecina mit karamellisierten Zwiebeln, Chuletón mit Piquillo-Paprika, Ochsenschwanz mit Parmesan, Spinat mit konfierten Rosinen, Bacalao mit gratiniertem Alioli. Daneben stehen Bao-Brötchen — eines mit Ente, Hoisin und Haselnüssen, eines mit knusprigem Langostino, Avocado und Sweet-Chili-Mayo. Die asiatische Linie zieht sich weiter durch die Karte: eine Brioche mit rotem Thunfisch, Ponzu und Chipotle, ein Taco mit frittierten Calamares, Kimchi aus Chinakohl und einer Curry-Mango-Mayonnaise. Die mallorquinische Seite hält dagegen — ein Bikini mit Sobrassada vom schwarzen Inselschwein, Mahón-Käse, Honig und Trüffel, oder eine Tabla mit Jamón Ibérico de Bellota, Brot, Tomate und Öl aus Sóller. Wer größer essen will, findet Bacalao-Lomo mit Chardonnay-Kräutersauce, Spargel und Guanciale. Die Burger haben eine eigene Rubrik und werden aus mallorquinischem Rindfleisch gebaut; die Variante vom schwarzen Inselschwein kommt mit Sobrassada und Gorgonzola. Vegetarisch, vegan und glutenfrei Die fleischlose Küche ist hier keine Fußnote, sondern eine eigene Rubrik mit eigenen Ideen. Konfierter Lauch mit Burrata und karamellisierten Pistazien. Artischockenblüte mit Muhammara aus Paprika und Walnüssen. Falafel mit Labneh aus konfiertem Knoblauch, Granatapfel und Pimentón-Öl. Geröstete Karotten mit getrockneten Aprikosen, Erdnüssen und Miso. Bei mehreren Gerichten ist eine vegane Fassung ausgewiesen, und auch die Burger haben eine pflanzliche Variante. Die Dessertkarte trägt glutenfreie Optionen — einen Käsekuchen aus gereiftem mallorquinischem Ziegenkäse mit Honig aus Pollença und karamellisierten Walnüssen etwa, oder einen Schokoladen-Coulant mit Mandelmehl und süßer Miso-Sauce. Wein, Bier und der Rest des Abends Die Weinkarte mischt Festlandsspanien mit Kellereien der Insel und beschreibt jeden Wein nach Süße, Körper und Wucht, statt dich mit Anbaugebieten allein zu lassen. Dazu kommt lokales Fassbier aus handwerklicher Produktion und ein eigener Kühlschrank mit besonderen Craft-Bieren, auf den die Karte ausdrücklich hinweist. Wer nach dem Essen noch bleiben will, findet die Bar dafür ausgestattet: mallorquinische Kräuterliköre, Vermut, Cocktails — darunter einen, der nach dem Tal benannt ist. Sóller rundherum Sóller liegt im Tal zwischen der Tramuntana und dem Meer, und Do de Pit steht an der Ecke Gran Via und Carrer Cetre, gleich am Kreisel. Vom Busbahnhof sind es wenige Schritte, was im Tal mehr wert ist, als es klingt: Du kannst zum Essen fahren, ohne dich um den Rückweg sorgen zu müssen. Die Karte wechselt mit den Jahreszeiten, weil das Haus mit Erzeugern aus der Nähe arbeitet. Was oben steht, ist deshalb ein Ausschnitt und keine Garantie — der Zuschnitt aber, mallorquinisches Produkt mit asiatischer Technik, bleibt.