Don Neko Sushi

Don Neko ist eine kleine Sushi-Bar an der Avinguda de Joan Miró in Sant Agustí, dort, wo Palma westwärts Richtung Cala Major ausläuft. Was das Haus über sich selbst sagt, steht in einem einzigen Satz auf der eigenen Karte: Es wird mit frischen Produkten gearbeitet, und alles entsteht erst im Moment der Bestellung. Das hat praktische Folgen. Wer eine Zutat weglassen oder ergänzen möchte, sagt das einfach — die Karte ist als Ausgangspunkt gedacht, nicht als Grenze, und nach Gerichten außerhalb der Karte darf man ebenfalls fragen. Weil nichts vorbereitet bereitliegt, empfiehlt das Haus selbst, Bestellungen mit etwas Vorlauf aufzugeben. Was Don Neko von anderen Sushi-Bars unterscheidet Die eigene Handschrift wird dort am deutlichsten, wo der Reis verschwindet. Die Tamago Rolls sind in einen dünnen Eier-Crêpe gewickelt, ohne Reis und ohne Nori — Tiger mit Lachs, Philadelphia und Avocado, Tamango mit Mango, Furaido mit knusprigem Boniato und Honig-Senf-Sauce. Die Geishas gehen denselben Weg mit anderen Mitteln: Röllchen, deren Hülle aus Lachs besteht, ebenfalls ohne Reis und ohne Alge, gefüllt mit Avocado, Gambas oder Mango. Daneben steht die Linie der flambierten Rollen. Beim Lucali stecken Gambas, Mango und Philadelphia in flambiertem Lachs, dazu kommen knuspriger Boniato und Teriyaki; beim Foie sitzt Foie gras im flambierten Lachs, begleitet von einem Coulis roter Früchte und frittierten Reisnudeln. Die Tempura Rolls kommen warm und in Panko paniert, der Osaka wickelt Gambas, Gurke und Ingwer in roten Thunfisch, der Maneki dieselbe Idee in Thunfisch und Wakame. Der südamerikanische Faden Die zweite Auffälligkeit ist geografisch. Neben Nigiri, Sashimi und Makis führt Don Neko eine Abteilung, die aus Peru stammt: Ceviches aus gewürfeltem Fisch oder Meeresfrüchten, mariniert in Zitrussud mit roter Zwiebel, Koriander, Mais und Paprika. Der eine heißt schlicht Nikkei und ist aus Lachs, der andere verbindet Gambas und Lachs. Dazu kommen Kroketten aus Sushi-Reis und Boniato-Chips — eine Zusammenstellung, die man auf der Insel selten auf einer japanischen Karte findet. Die Tiraditos setzen das fort: Lachs-Carpaccio in Zitrusmarinade mit Sprossen und Pinienkernen, dazu ein Carpaccio vom Pez Limón in einer Sauce aus Ají Amarillo und Maracuja. Der Faden zieht sich weiter durch die Karte — eine Rolle heißt Buenos Aires, eine andere Tex Mex mit rotem Thunfisch und Guacamole, und unter den hausgemachten Desserts stehen eine kalte Mousse aus Schokolade und Dulce de Leche, eine Torrija mit Bananeneis und ein Cheesecake mit Maracuja. Pokes, vegane Küche und Allergene Die Poke-Abteilung ist weit gefasst. Du kannst fertige Schüsseln wählen — von Salmon Crispy über Spicy Tuna bis Hawaiian mit Ananas, Mango und Erdnüssen — oder deine eigene bauen: erst die Basis aus Basmati, Salat, Quinoa oder Sushi-Reis, dann drei Beilagen aus einer langen Liste, dann das Protein, dann die Sauce. Vegan ist hier keine Randnotiz. Es gibt eine eigene Rollen-Reihe mit Sofia aus rotem Paprika, Bio Mexican mit Tofu und hausgemachter Guacamole, Spicy Tofu und Vegan Caprese mit Basilikum, dazu eine komplett vegane Zusammenstellung, eine vegane Poke-Schüssel, eine mit Hummus, Gemüse-Gyozas und ein veganes Schoko-Bananen-Dessert. Praktisch für alle mit Unverträglichkeiten: Jedes einzelne Gericht der Karte trägt Allergen-Symbole, von Gluten und Sesam bis Sellerie und Senf. Zusammen mit der Bereitschaft, Zutaten zu tauschen, ist das eine sehr konkrete Form von Rücksicht. Lokal und Umgebung von Don Neko Das Lokal ist überschaubar. Vorne liegt eine kleine Terrasse zur Straße, die bei Wind und Regen mit Planen geschlossen wird; drinnen zieht sich ein langgestreckter Raum nach hinten, links die Bar, an der die Getränke entstehen, und an deren Ende die Küche. Die Möblierung ist niedrig gehalten, die Farben sind zurückgenommen und mit Sorgfalt gewählt. Gastgeber sind Manu und Delfi, die ihre Gäste selbst betreuen. Mitnehmen und liefern lassen gehört von Anfang an dazu. Und wer den Weg hierher macht, ist ohnehin schon halb am Wasser: Der Hafen Port Calanova liegt gleich in der Nähe, die Bucht von Cala Major ein Stück weiter westlich.