E Cosi

E Cosi ist ein Grillhaus in Sa Pobla, und wer den Namen zum ersten Mal liest, tippt vielleicht auf italienische Küche. Das täuscht. Mit vollem Namen heißt der Betrieb È-Cosí Brases, und „brases" ist das mallorquinische Wort für Glut. Genau darum dreht sich hier alles: um Fleisch und Fisch über offener Hitze und um mallorquinische Hausmannskost — das Haus selbst nennt sie comida mallorquina de toda la vida, Küche wie immer schon. Das Lokal sitzt an der Carrer Lluna, mitten im Ort, in einem alten mallorquinischen Haus. Steinwände und hohe Decken sind geblieben, der Rahmen ist rustikal und unaufgeregt. Als Adresse für Geburtstage, für ein langes Abendessen mit Freunden oder für einen Anlass, der Zeit braucht, ist das Haus im Dorf gut eingeführt. Was bei E Cosi über die Glut geht Die Fleischkarte ist der Kern des Hauses. Sie führt Secreto vom schwarzen Schwein, Chateaubriand, Ochsenfilet und Entrecôte, Rinderkotelett in zwei Größen und ein Kotelett von der Rubia Gallega, dazu T-Bone, Tomahawk, Lammkoteletts sowie Spieße vom Rind und vom Hähnchen. Den entscheidenden Satz setzt die Karte selbst darunter: Alle Fleischsorten stammen aus der hauseigenen Reifekammer. Das große Rinderkotelett wird gereift serviert, und das Haus behandelt diesen Punkt nicht als Fußnote. Über der Glut liegt auch Fisch — wilder Steinbutt, wilder Seebarsch, roter Thun und Tintenfisch. Für Fisch wie Fleisch stehen eigene Saucen bereit: Käse, grüner Pfeffer, Barbecue und Sauce béarnaise. Die mallorquinische Seite der Karte Unter „La nostra cuina" steht das, was E Cosi von einem reinen Steakhaus trennt. Escaldums von Spanferkel und Pute, Kaninchen mit Zwiebeln und Garnelen, ein alter Eintopf von Huhn und Birne, Entenconfit mit karamellisiertem Apfel und Kartoffel. Beim Fisch: Kabeljau-Gratin mit Garnelen, Ei und Allioli, Kabeljau nach menorquinischer Art mit Pflaumen, Rosinen und Pinienkernen, Tintenfisch mit Sofrito, Pinienkernen und Rosinen sowie Languste mit Spiegeleiern und Kartoffeln. Die Vorspeisen halten das Niveau: eine Coca mit Schokoladen-Sobrassada von Can Company und Mahón-Käse, Gemüse mit schwarzem Schweinefleisch, handgeangelter Tintenfisch mit Knoblauch, Muscheln, Garnelen und eine Käseplatte. Tatar gibt es in drei Fassungen, von Lachs, von rotem Thun und vom Rind. Vegetarier und Veganer finden eigens gekennzeichnete Gerichte, darunter ein Zucchini-Carpaccio und gebratenes Gemüse mit Seitan; glutenfreie Gerichte sind ebenfalls möglich, und zu Allergenen gibt das Personal Auskunft. Reis, Fideus und der Arròs brut Die Reisgerichte laufen ab zwei Personen und zeigen, wie weit diese Karte reicht: gemischte Paella, Paella mit Meeresfrüchten, ein trockener Reis mit Tintenfisch, Botifarró, Apfel und Burrata und ein zweiter mit iberischem Schweinefleisch und Pilzen der Saison. Dazu der Arròs brut, der auf Mallorca zu den Gerichten gehört, an denen sich eine Küche messen lassen muss. Und dann steht dort ein Eintrag, der den Ortsnamen trägt: Fideus poblers amb anguiles, die Nudeln der Pobler, mit Aal. Wer wissen will, was Sa Pobla auf dem Teller ausmacht, bestellt genau das. Sa Pobla statt Küste Sa Pobla liegt im flachen Norden des Inselinneren, nicht am Wasser, und das prägt den Betrieb. Hier arbeitet kein Strandlokal für Laufkundschaft, sondern ein Ortsrestaurant. Reserviert wird über das eigene Buchungssystem oder telefonisch — bei den Gerichten, die ab zwei Personen gehen, ist das ohnehin die bessere Wahl.