El Molino

El Molino in Can Picafort ist ein Grillhaus im Wortsinn: Was hier auf den Tisch kommt, hat vorher über Holzglut gelegen. Das Haus grillt seit 1973 in Can Picafort, steht heute an der Carrer Badia, heißt auf Katalanisch Es Molí — und hat sich in dieser Zeit einen Ruf erarbeitet, der an einem einzigen Gericht hängt. Die Karte ist kurz, und das ist Absicht. Eine überschaubare Reihe von Gerichten kommt vom Feuer, dazu die Beilagen, die zu jeder Bestellung gehören. Wer große Auswahl sucht, ist hier falsch. Wer wissen will, was ein Stück Fleisch kann, wenn sich ein Haus seit einem halben Jahrhundert fast ausschließlich damit beschäftigt, ist richtig. Den eigenen Anspruch formuliert das Haus nüchtern: gute Qualität beim Fleisch, das passende Holz für das Aroma, eine eigene Würzmischung. Viel mehr Erklärung gibt es nicht, und viel mehr braucht es auch nicht. Das Kaninchen ist der Grund Conejo a la brasa steht auf der Karte, conill sagen die Einheimischen, und El Molino nennt das Kaninchen ohne Umschweife seinen Star. Das ist keine Floskel, sondern die Sache, für die das Haus im Norden der Insel bekannt ist: außen knusprig, innen saftig, mit dem Rauch des Holzes im Fleisch. Kaninchen ist auf Mallorca keine Exotik, sondern Landküche. In den Dörfern des Inselinneren steht es seit jeher auf den Karten, an der Küste ist es seltener geworden. In einem Ferienort wie Can Picafort ein Haus zu finden, das sein Kaninchen zum Hauptargument macht, ist deshalb schon für sich bemerkenswert — und die Rechnung geht seit Jahrzehnten auf. Eine kurze Karte, konsequent am Feuer Neben dem Kaninchen führt die Karte ein Entrecôte vom galicischen Rind, Rinderfilet, Schweinefilet, Schweinekoteletts, Hähnchen von der Glut und den Chuletón, das große Rippenstück am Knochen. Dazu die Ensalada de la casa, den Hausalat. Damit ist das Angebot im Wesentlichen erzählt. Zu jeder Bestellung kommen Brot, Salat, Oliven und hausgemachter Alioli auf den Tisch — die mallorquinische Knoblauch-Olivenöl-Creme, ohne die hier kein Stück Fleisch auskommt. Gewürzt wird mit einer eigenen Mischung, und das Holz für die Glut wählt das Haus nach dem Aroma aus, das es an das Fleisch abgeben soll: Der Rauch ist hier eine Zutat, keine Nebenwirkung. Zum Abschluss stehen hausgemachte Desserts bereit. El Molino als Ort: Terrasse, Grün und Stammgäste Gegessen wird, wenn das Wetter es zulässt, draußen. Die Terrasse liegt im Grünen, und das Haus hat sie mit Stücken mallorquinischer Kultur und Geschichte ausgestattet — ein Rahmen, der eher nach Landgasthaus aussieht als nach Ferienort. Geführt wird El Molino als Familienbetrieb, und das prägt den Abend. Unter Anwohnern ist das Lokal eine feste Größe, Einheimische und Urlauber sitzen nebeneinander, und an guten Abenden ist jeder Tisch besetzt. Eine Reservierung ist deshalb zu empfehlen, gerade wenn es später wird. Can Picafort, die Bucht und das Umland Can Picafort gehört zur Gemeinde Santa Margalida und liegt an der Bucht von Alcúdia, zwischen dem Naturpark s'Albufera im Westen und der Halbinsel von Artà im Osten. El Molino steht ein paar Straßen vom Strand entfernt, am Ortsrand Richtung Son Bauló, wo die Bebauung lockerer wird. Das passt zum Haus: Es liegt nicht an der Promenade, sondern etwas abseits davon — nah genug für den Weg nach einem Tag am Strand, weit genug weg, um abends seine Ruhe zu haben.