El Rinconcito del Norte

El Rinconcito del Norte ist ein kleines Lokal in der Altstadt von Palma, das die Küche Nordspaniens dorthin bringt, wo sonst mallorquinisch und mediterran gekocht wird. Das Haus beschreibt sich selbst als Casa de Comidas — ein altes spanisches Wort für ein Speisehaus ohne Allüren, in dem es ums Essen geht und nicht um die Inszenierung. Der Name bedeutet ungefähr „das Eckchen des Nordens“, und er ist wörtlich gemeint. Als seinen Stil nennt das Haus den von Santander und Kantabrien, also den der atlantischen Nordküste Spaniens. Das ist eine andere Tonlage als die der Insel: kräftiger, fleischlastiger, weniger auf Olivenöl und Tomate gebaut, dafür auf Pökelfleisch, Eier, Rind und die Konserven des Kantabrischen Meeres. Die Karte macht daraus kein Geheimnis. Sie kommt mit wenigen Abschnitten aus — Raciones zum Teilen, eine eigene Rubrik nur für Huevos rotos, die Fleischgerichte, eine grüne Abteilung und hausgemachte Desserts —, und die Überschriften haben Humor. Die Eierrubrik heißt „Rómpete los huevos“, die grüne Seite zitiert Lorcas Zeile „Verde que te quiero verde“. Darüber steht der Satz, mit dem sich das Haus vorstellt: gutes frisches Produkt, Hingabe und Liebe zu dem, was man tut. Was bei El Rinconcito del Norte auf den Tisch kommt Die erklärte Spezialität ist der Cachopo, gefüllt mit Cecina und Ziegenkäse. Die Bauart stammt aus dem Nordwesten Spaniens: Zwei flache Fleischscheiben schließen die Füllung ein, das Ganze wird paniert und ausgebacken, bis der Käse innen weich ist und die Panade außen bricht. Er ist zum Teilen gedacht, nicht für einen Teller allein. Gleichrangig daneben stehen die Huevos rotos. Das Prinzip kennt man in ganz Spanien — Kartoffeln, Spiegeleier, etwas Kräftiges darüber, und beim Servieren wird alles zerschlagen —, aber hier bekommt es eine eigene Rubrik mit mehreren Varianten, darunter eine mit Pulpo, Gambones und Muscheln. Auf den Tisch kommt das Ganze in der Pfanne. In der Fleischabteilung stehen Entrecôte und Solomillo, das Filet gern in Begleitung von Cabrales, dem asturischen Blauschimmelkäse. Unter den Raciones finden sich Anchoas, wie es sich für ein Haus mit kantabrischem Anspruch gehört. Die Desserts sind hausgemacht, und hinter der Theke stehen nordspanische Getränke wie Patxaran und Kalimotxo. Die Regeln des Hauses Das Rinconcito ist klein, und es macht daraus keinen Hehl. Auf der eigenen Karte steht, dass jedes Gericht erst bei der Bestellung zubereitet wird, verbunden mit der Bitte um Nachsicht für die Wartezeit. Wer schnell essen und weiter will, ist hier falsch; wer sitzen bleiben will, richtig. Reserviert wird konsequent — der Betrieb weist selbst darauf hin, dass er mit Reservierungen arbeitet. Bei dieser Zahl an Tischen ist das keine Formalie, sondern die Voraussetzung dafür, dass du überhaupt hineinkommst. Dazu kommt eine Regel, die auf der Karte steht und die man selten so klar formuliert findet: Pro Tisch wird eine einzige Rechnung geschrieben, getrennte Rechnungen gibt es nicht. Wer in größerer Runde kommt, klärt das Rechnen also unter sich. Die Karte selbst rufst du digital per Code am Tisch auf. Ein kleines Lokal im Viertel La Llotja Der Carrer de Vallseca liegt im Viertel um die Llotja, Palmas gotische Handelsbörse, wenige Schritte vom Wasser entfernt. Das Viertel ist gut besucht, die Gasse selbst aber ruhig — sie gehört nicht zu den Achsen, über die der Strom vom Born hinunter zur Kathedrale läuft. Genau das passt zum Betrieb. Ein Speisehaus mit nordspanischer Karte, einer Handvoll Tischen und einer Rechnung pro Tisch braucht keine Laufkundschaft; es lebt davon, dass Gäste wiederkommen und Bekannte mitbringen. Dass Kathedrale, die Gärten von S’Hort del Rei und der Passeig del Born trotzdem alle fußläufig liegen, macht die Adresse zu einer der bequemsten der Altstadt.