Guarango Burger and Beer

Guarango Burger and Beer liegt im Carrer del Pes de la Farina, einer schmalen Gasse in der Altstadt von Palma, und ist aus zwei Zutaten gebaut: aus Smash Burgers und aus Bier, das nicht von den großen Brauereien kommt. Angefangen hat das Haus als reine Craft-Beer-Bar. Die Küche kam erst dazu, weil das Bier allein den Laden nicht trug – und aus der Nachbesserung ist genau das geworden, wofür die Leute heute herkommen. Den eigenen Namen erklärt das Haus als Bekenntnis zur Unverstelltheit, zum Genuss ohne Getue. Das siehst du an einem Raum, der niemanden beeindrucken will, und an der Tafel an der Wand, auf der steht, welche Fässer angeschlossen sind. Seit 2023 läuft der Betrieb unter diesem Namen, geführt von Auswanderern aus Uruguay. Smash Burgers und ein Blend aus dem eigenen Laden Die Basis jedes Burgers ist ein Rindfleisch-Blend, den das Lokal selbst mischt und aus mehreren Zuschnitten zusammensetzt. Die Patties werden auf der heißen Platte flachgedrückt – daher smash –, bis sich eine dünne, dunkle Kruste bildet und der Kern saftig bleibt. Standard ist ein Kartoffelbrötchen, glutenfreies Brot gibt es auf Wunsch, und Pommes gehören zu jedem Burger dazu. Die Karte bleibt überschaubar und sortiert sich von schlicht nach üppig. Der Cheese Burger kommt mit Cheddar und hauseigener Thousand-Island-Sauce, die Clásica Americana zusätzlich mit Tomate, roter Zwiebel und Römersalat, der Cheese Bacon mit Gurkenscheiben und Speck. Dazu eine Oklahoma und ein Crispy Chicken mit Chipotle-Mayo. Wer es kräftiger mag, nimmt die Guaranga: Yakiniku-Mayo, gebratene Champignons, Blauschimmelkäse, Trüffel und Rucola. Ohne Fleisch geht es mit einem pflanzlichen Patty, Rucola, Tomate, Cheddar und karamellisierter Zwiebel, veganer Käse auf Wunsch. Der uruguayische Faden bei Guarango Zwei Burger tragen die Herkunft der Gründer offen. Die Charrúa, deren Name zurück nach Uruguay zeigt, kommt mit Chimimayo, Mozzarella, Speck, Zwiebeln und Paprika von der Plancha und einem Spiegelei. Und dann ist da der Chivito, ein Klassiker der uruguayischen Küche: Rinderfilet auf Briochebrot, dazu Mayonnaise, Römersalat, Tomate, Speck, Havarti, Zwiebeln, rote Paprika und wieder ein Spiegelei. Der Faden zieht sich durch die kleinen Gerichte weiter: Milanesitas, panierte Rinderschnitzel in Streifen mit Alioli, stehen neben Tequeños, den frittierten Teigrollen mit Käsefüllung aus der lateinamerikanischen Küche, hier mit einer Marmelade aus roten Früchten. Nachos gibt es mit geschmolzenem Cheddar, Guacamole, Pico de Gallo und Jalapeños. Einer der Gründer hat an einem lateinamerikanischen Gastronomie-Institut gelernt – man merkt der Karte an, woher die Handschrift kommt. Craft Beer von rotierenden Hähnen Das Bier ist hier kein Beiwerk. Neun und mehr Hähne laufen im Wechsel, bestückt von Brauereien aus der Region; was gerade angeschlossen ist, steht auf der Tafel, Dosen und Flaschen stehen im Kühlschrank. Auf der Karte findest du unter anderem eine kupferfarbene Red Ale mit Zitrusnoten, ein blondes Honigbier, eine trübe, tropisch-fruchtige NEIPA mit Citra- und Mosaic-Hopfen und eine Pilsen unter dem eigenen Namen des Hauses, aromatisch und mild im Bitteren, mit reichlich amerikanischem Hopfen. Wer sich nicht entscheiden mag, nimmt eine Verkostung mehrerer Biere. Zum Teilen, zum Nachtisch, zum Wiederkommen Vieles ist zum Teilen gedacht: Pommes unter geschmolzenem Cheddar mit langsam gegartem Rind und Frühlingszwiebeln, vegetarisch mit Champignons, dazu Zwiebelringe mit Parmesan und Zitronenabrieb, frittiertes Hähnchen mit Koriander-Limetten-Mayo, Süßkartoffeln mit Trüffelmayo. Parmesan zieht sich durch: Pommes und Süßkartoffeln lassen sich damit aufwerten, mit Trüffel noch eine Stufe weiter, und im Cäsarsalat liegen großzügige Späne davon. Die Saucen macht das Haus selbst, von Chimimayo bis Honig-Senf. Zum Schluss ein Käsekuchen mit knusprigem Keksboden, ein Sundae aus Vanilleeis, Sahne, Brownie-Stücken und Dulce de Leche oder ein warmer Schokoladenkeks mit Bananeneis. Ein Stempelkartenprogramm gibt es auch: Nach zehn Burgern geht der nächste aufs Haus. Wer lieber daheim isst, bestellt über den eigenen Lieferdienst; Tische reservierst du über das hauseigene Buchungssystem. Sollte es an der Theke doch einmal dauern, liegen Gesellschaftsspiele bereit.