Jaipur Tandoori - Restaurante Indio Palma

Jaipur Tandoori liegt an der Carrer de la Fàbrica, der Straße, an der Santa Catalina abends am dichtesten wird. Das Haus kocht nordindisch und trägt sein Zentrum im Namen: den Tandoor, den Lehmofen, in dem Fleisch, Fisch und Brot über offener Hitze garen. Die Karte ist lang und auf eine altmodisch gute Art geordnet — nicht nach Gerichten, sondern nach Curry-Sorten. Du entscheidest zuerst über die Sauce und dann darüber, was hineinkommt: Lamm, Huhn, Rind oder Garnelen. Jede Sorte steht mit eigenem Charakter da. Bhuna ist mild, die Gewürze werden gemeinsam angebraten. Madras ist scharf, Vindaloo die heißeste Stufe. Dopiaza kommt mit viel Zwiebel, Masala mit Garam Masala, Tomate und frischem Koriander. Pasanda arbeitet mit Sahne, Mandeln und Pistazien, Korma mit Sahne, Sultaninen, Kokos und Mandeln, Rogan Josh vor allem mit Tomate. Zwei Reihen fallen auf, weil sie süß und sauer zugleich sind: Dansak wird mit Ananas und Linsen abgeschmeckt, Kashmiri mit Ananas, Banane, Litschi und Sahne. Wer indische Küche bisher nur zwischen mild und scharf sortiert hat, findet hier eine dritte Achse. Was im Jaipur Tandoori aus dem Lehmofen kommt Die Tandoor-Abteilung ist die erklärte Spezialität: Hähnchentikka, Lammtikka, ein gemischter Grillteller, Riesengarnelen, ein halbes Hähnchen — in Joghurt und Gewürzen mariniert und im Lehmofen gegart. Der Shashlik-Spieß wird über Holzkohle mit frischen Zwiebeln gegrillt. Aus demselben Ofen kommen die Brote, und die Auswahl ist größer als üblich: schlichtes Nan, Nan mit Käse, Nan mit Knoblauch, Keema Nan mit Lammhack, Peshwari Nan mit Kokos und Mandeln, dazu Chapati aus Vollkornmehl, frittiertes Bhatoora und Poori sowie Paratha, mit Butter geknetet oder mit Kartoffel gefüllt. Bei den Chef-Spezialitäten lohnt der Blick auf die Hausnamen. Jaipur Khas bringt Lamm, Huhn, Garnelen und Champignons in einer Sauce zusammen. Das Pollo Jaipur wird im Balti mit frischer Tomate, Ingwer und Knoblauch gegart. Das Punjabi Korma nimmt den langen Weg: erst über Holzkohle in den Lehmofen, dann in den Topf mit Tomate, Ingwer, Knoblauch, Sahne und gehackten Mandeln, zum Schluss gebratene Cashews und Zwiebeln obenauf. Vegetarisches, Balti und die Beilagen Die vegetarische Karte ist kein Anhang, sondern ein eigener Block: Dal Tarka, Blumenkohl in Sahnesauce, Verduras Karahi mit Knoblauch, Ingwer und frischem Koriander, Gobi Korma mit Mandel und Kokos, Pasanda Vegetal mit Sahne und Pistazien. Dazu die Balti-Reihe auf der Grundlage von Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Koriander — auch rein pflanzlich, etwa Kartoffel mit Kichererbsen, mit Spinat, mit Blumenkohl oder mit Aubergine. Unter den Vorspeisen stehen Pakora von Gemüse oder Pilzen, Zwiebel-Bhaji, Alu Tikki aus Kartoffel, Zwiebel und Erbsen sowie Kachoris, eine mit Linsen gefüllte Teigtasche, die man auf Mallorca selten auf einer Karte findet. Bei den Beilagen: Bombay-Kartoffeln, Kichererbsen Masala, Tarka Dall, Aubergine in Masala und mehrere Basmati-Varianten, darunter Kashmiri-Reis und Reis mit Zitrone. Fisch hat eine eigene kleine Abteilung — einmal als Curry aus dem Lehmofen, einmal als Pescado Makhan mit Sahne, Kapern und Mandeln, mit Kokos und Ananas abgerundet und mit Pilaureis serviert. Die Biryani-Gerichte kommen mit Safran; die aufwendigste Version vereint Huhn, Lamm, Garnelen, Cashew, Mandel, Sultaninen und Pistazien im Reis. Terrasse, Saal und Abende mit Tanz Der Gastraum ist klimatisiert, und kleinere Räume lassen sich für private Runden abtrennen. Draußen steht die Terrasse an der Fußgängerzone, was in Santa Catalina heißt: Du sitzt mitten im Betrieb. An den Wochenenden gehört klassischer indischer Tanz zum Abend dazu. Das Haus legt Wert darauf, dass die Currys von Hand und auf Bestellung entstehen und nicht aus vorbereiteten Beuteln kommen. Es gibt eine Kinderkarte, Abholung und Lieferung quer durch Palma; zum Parken verweist das Restaurant auf die Tiefgarage am Passeig Mallorca gleich um die Ecke.