Klüg Burgers

Klüg Burgers liegt an der Carrer de Blanquerna in Palma, mitten auf der Fußgängerachse des Viertels Bons Aires — und es ist das erste der beiden Lokale, die die Betreiber in der Stadt eröffnet haben. Die Blanquerna ist eine Nachbarschaftsstraße, keine Touristenmeile: Modeläden stehen neben Geschäften, die es seit Jahrzehnten gibt, und weil hier keine Autos fahren, zieht sich vor fast jedem Haus eine Terrasse über den Weg. Klüg hat dort seine eigene. Hinter dem Laden stehen fünf Freunde aus Argentinien: die drei Matías — Oberst, Bernatek und González — sowie Mariana und Eliana Compte. Sie kamen mit einer klaren Idee nach Mallorca, nämlich eine Hamburgerkultur nach US-amerikanischem Vorbild aufzubauen, die es auf der Insel so noch nicht gab. Klüg war die erste Adresse der Insel, die sich konsequent auf die Smash-Technik spezialisiert hat, und musste den Gästen anfangs erst einmal erklären, worum es dabei überhaupt geht. Angefangen haben sie zu fünft, ohne große Maschinen. Inzwischen gibt es ein zweites Haus in Santa Catalina; die Karte ist in beiden dieselbe, das Lokal an der Blanquerna aber ist das ursprüngliche und das kleinere von beiden. Was bei Klüg Burgers auf die Platte kommt Smash heißt, dass das Fleisch flach gegen die heiße Fläche gedrückt und nicht als dicke Frikadelle gebraten wird. Dabei karamellisiert die Oberfläche, und es entsteht jene krosse, unregelmäßig ausgefranste Kruste, an der sich diese Art Burger messen lassen muss. Klüg arbeitet dafür mit einem Blend aus drei verschiedenen Rindfleischzuschnitten. Das zweite Erkennungszeichen ist das Brötchen. Die Betreiber waren die Ersten auf der Insel, die Potato Rolls einsetzten — Buns auf Kartoffelbasis, weich und trotzdem stabil genug, dass sie sich um den Belag legen, statt durchzuweichen. Dazu kommen amerikanische Käsesorten und Saucen aus eigener Herstellung. Die Burger tragen Namen statt Nummern. La Vieja Confiable ist die puristische, nur Fleisch und geschmolzener Cheddar; La Beiconeta die für Speck-Anhänger; dazu kommen Epicarda und Cabrona. Jeden Monat entwirft die Küche zusätzlich eine neue Burger und ein neues Dessert, und unter dem Titel Klüg del Chef gestalten Gastköche eigene Kreationen. Vegan, vegetarisch und was daneben steht Vegane und vegetarische Burger stehen in eigenen Rubriken auf der Karte, dazu eine Reihe mit Crispy Chicken. Praktisch die gesamte Karte lässt sich auf pflanzliches Fleisch umstellen — auch die Modo Diablo, die scharfe mit roten Zwiebeln und Paprikamarmelade. Bei den Vorspeisen werden die Camembert-Bällchen am häufigsten genannt, daneben stehen Nachos, Salate, Pommes mit Käse und Speck sowie Boniato, also Süßkartoffel, hier mit Käse und Trüffelmayonnaise. Die Desserts macht das Haus selbst. Bier ja, Brauerei nein Klüg wird gelegentlich als Brauerei geführt, und das führt in die Irre: Gebraut wird hier nicht. Richtig ist, dass Bier für eine Burgerbude einen ungewöhnlich hohen Stellenwert hat. An der Bar im hinteren Teil des Raums ragt eine ganze Reihe Zapfhähne aus der Wand, dahinter liegen die Fässer. Ausgeschenkt wird eine breite Auswahl nationaler, internationaler und handwerklich gebrauter Biere — entstanden sind sie alle in fremden Sudhäusern. Das Lokal an der Blanquerna Der Raum ist klein, und das ist der wichtigste praktische Hinweis überhaupt. Auf der einen Seite stehen hohe Tische mit Barhockern, am anderen Ende niedrigere; von der schwarzen Decke hängen Grünpflanzen herab. Voll wird es regelmäßig, und Gäste ohne Reservierung werden durchaus wieder weggeschickt. Buchungen nimmt das Haus über ein eigenes Online-System entgegen, das eine separate Maske für den Standort Blanquerna führt. Draußen liegt die Terrasse zur Fußgängerzone hin, was ohne Autoverkehr deutlich angenehmer ausfällt, als es an einer Hauptachse des Viertels klingt. Mitnehmen und Liefern-Lassen sind ebenfalls möglich, und Hunde sind willkommen.