Madras - Indian Restaurant Palma

Madras Mallorca liegt an der Avinguda de Gabriel Roca, dort, wo Palmas Passeig Marítim direkt am Hafenbecken entlangführt, nur wenige Hausnummern vom Auditòrium entfernt. Vor der Tür liegen die Stege des Yachthafens, oberhalb der Promenade steigt Santa Catalina an. Der Name des Hauses ist eine Ansage, die eine Erklärung verdient. Madras ist der alte Name von Chennai, der Hauptstadt von Tamil Nadu im Süden Indiens. Dahinter steht eine Küche aus Reis, Linsen, Kokos, Tamarinde und Curryblatt, die mit der Tandoor-Küche des Nordens wenig gemeinsam hat. Wer deshalb eine Dosa-Karte erwartet, wird sie hier nicht finden. Was stattdessen auf dem Tisch liegt, ist aber vielschichtiger, als es auf den ersten Blick wirkt. Was Madras Mallorca aus seinem Namen macht Der Hauptteil der Karte ist nordindisch geprägt und folgt dem Kanon, den europäische Gäste aus dem Curry-Haus kennen: Korma mit Sahne, Rosinen und Kokos, ausdrücklich sehr scharfes Vindaloo, Jalfrezi mit frischen Zwiebeln und Paprika, Dopiaza, Bhuna, Dansak mit Ananas und Linsen, Rogan Josh auf Tomatenbasis und Pasanda in einer Sahnesauce mit Mandeln und Pistazien. Eine eigene Balti-Rubrik kommt in der Balti-Pfanne an den Tisch, aus dem Lehmofen kommen Tikka, Seekh Kebab und halbe Tandoori-Hähnchen. Die Spezialitäten des Hauses heißen Agra Especial, ein Hähnchengericht in Masala-Sauce mit Tomate, Ingwer, Zwiebel und Sahne, dazu Pollo Mathi mit Bockshornklee und frischer Zitrone, Tikka Masala und Butter Chicken. Der Süden verschwindet darüber aber nicht. Er sitzt an einer Stelle, die man leicht überliest: in der Reis-Spalte. Zitronenreis, Tamarindenreis, Kokosreis und Tomatenreis stehen dort, und die Karte weist sie ausdrücklich als südindische Zubereitung aus. Das ist die tamilische Familie der gewürzten Reisgerichte, nicht die übliche Beilage. Dazu kommt ein Sambhar, das die Karte als traditionellen Linseneintopf aus Südindien mit Tamarinde beschreibt, und bei den frittierten Vorspeisen tauchen Blumenkohl und Huhn mit Chili, Zwiebel und Curryblatt auf, wie sie in Chennai auf den Tisch kommen. Der Name ist hier also mehr als Dekoration, auch wenn er nicht die ganze Karte trägt. Die Breite der Karte Madras Mallorca führt eine Karte mit weit über hundert Nummern. Paneer, der frische indische Käse, den die Karte als Hauskäse ausweist, trägt allein neun Gerichte: gewürfelt in Chilisauce, im Kichererbsenteig ausgebacken, am Spieß mit Paprika und Zwiebel aus dem Lehmofen, mit Erbsen, mit Spinat, in Buttersauce, in der Nusssauce des Shahi Paneer und in der Karahi-Pfanne. Daneben stehen Dal Makhani aus schwarzen Linsen, Channa Masala mit Kichererbsen und eine Gemüse-Korma auf Kokosbasis. Die Brotkarte fällt ungewöhnlich lang aus: Naan in mehreren Varianten, mit Käse, mit Knoblauch oder mit Hackfleisch gefüllt, dazu Chapati, Parota, Tandoori Roti, Kulcha und das frittierte Batora. Und weil indische Häuser fast immer auch indochinesisch kochen, gibt es Manchurian-Gerichte, Chilipfannen und eine Nudelrubrik, die die Karte selbst als chinesischen Klassiker mit einem Madras-Dreh beschreibt. Für wen das Haus passt Die Schärfe lässt sich über die Karte steuern, und das ist keine Floskel: Korma und Dopiaza sind mild angelegt, das namensgebende Madras-Curry mittelscharf, Vindaloo sehr scharf. Wer vegetarisch isst, findet eine eigene, ausgebaute Rubrik statt einer Alibi-Zeile. Für Familien gibt es eine Kinderkarte, und die Betreiber bringen nach eigener Auskunft lange Erfahrung aus der mallorquinischen Gastronomie mit. Reserviert wird über das Buchungssystem des Hauses. Vor einem Konzert im Auditòrium ist das eine gute Idee, denn die Lage direkt an der Promenade macht Madras Mallorca zu einer naheliegenden Adresse für den Abend davor.