Marc Fosh

Marc Fosh ist die Michelin-besternte Adresse für kreative mediterrane Küche im Herzen von Palmas Altstadt, untergebracht im Erdgeschoss des Hotels Convent de la Missió, einem im 17. Jahrhundert erbauten ehemaligen Kloster. Statt à la carte isst du dich hier durch fein komponierte Degustationsmenüs, die das beste Produkt der Balearen in den Mittelpunkt stellen. Was Marc Fosh besonders macht Marc Fosh, geboren 1963 in Kent, lernte sein Handwerk in London – im Greenhouse und im Michelin-besternten Chelsea Room – und kocht seit 1991 in Spanien. 2002 wurde er als erster britischer Küchenchef überhaupt in Spanien mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Den hält das Restaurant bis heute, ergänzt um einen Repsol Sol. Seine Linie ist eindeutig: klare Aromen, makellose Saucen und Fonds, mediterrane Zutaten in einfach gebauten, aber durchdachten Kombinationen. Viele Produkte stammen von der eigenen Fosh Farm auf der Finca Son Mir, einem Anwesen aus dem 17. Jahrhundert mit roter Erde und Olivenbäumen, wo Kräuter und Gemüse biologisch angebaut werden. Küche und Karte Gegessen wird ausschließlich im Degustationsformat. Mittags gibt es kürzere Menüs als entspannten Einstieg, abends das große Menü „Aromas del Mediterráneo“ – aktuell rund 139 Euro, mit optionaler Weinbegleitung und Käsegang gegen Aufpreis. Die Teller spielen mit lokalem Produkt und feinen Kontrasten: Cannelloni mit mariniertem Mollera (lokaler Felsenfisch) und Zitronengel, Brioche mit schwarzer Olive und Thunfisch-Tatar, langsam über Holzkohle gegartes Taubenfleisch mit Pedro-Ximénez-Jus. Zu Fosh’ Signaturen zählt mariniertes Thunfisch-Tatar mit Carpaccio von der Sóller-Garnele und Planktongelee. Der Guide Michelin hob zuletzt einen kleinen ofengebackenen „Conill amb Cargols“ hervor – Schnecken und Kaninchen mit Petersilienpüree. Die Weinkarte ist breit aufgestellt, von mallorquinischen Tropfen über das spanische Festland bis international; die Begleitung kuratiert der Sommelier mit besonderem Gewicht auf Weinen aus der Levante-Region Mallorcas (auf der Star Wine List betreut von Mallorca-Botschafter Gabriel Lucas). Atmosphäre und Lage Das Restaurant liegt im Erdgeschoss des Convent de la Missió, versteckt in einer schmalen Gasse der Altstadt. Innen erwartet dich ein minimalistisch-helles, modernes Interieur mit kleiner Patio-Terrasse – ruhig, hell, ohne Pomp. Kathedrale und Plaça Major sind nur wenige Gehminuten entfernt. Für wen sich Marc Fosh lohnt Für alle, die Fine Dining im oberen Segment suchen, ohne steife Förmlichkeit: ein besonderer Abend, ein Anlass, oder einfach ein langes Menü mit Weinbegleitung. Bei besonderen Anlässen sind individuelle Gesten wie Geburtstagsüberraschungen möglich, und auf Ernährungswünsche – vegetarisch, vegan, glutenfrei, laktosefrei, pescetarisch oder andere Allergien – geht die Küche auf Anfrage ein. Wer mittags startet, bekommt einen zugänglicheren Einstieg in dieselbe Küche. Die wenigen Tische sind gefragt – früh reservieren lohnt sich.