MASTER RAMEN

Master Ramen liegt an der Carrer Aragó 271, weit im Osten von Palma, dort wo die lange Ausfallstraße das Wohnquartier Es Vivero durchquert. Das ist keine Gegend, in die Besucher zufällig geraten. Wer herkommt, kommt wegen der Nudelsuppe. Das Haus ist eine japanische Ramen-Bar, klein und ohne Aufhebens. Auf seinem eigenen Kanal firmiert es als Master Ramen Aragón und beschreibt sich schlicht als japanische Küche mit Gerichten, die frisch aus Japan kommen. Der Anspruch liegt erklärtermaßen auf frischen Zutaten und auf handwerklicher Zubereitung — und damit vor allem auf der Brühe, die in einer Ramen-Bar über alles entscheidet. Ein Hinweis vorweg, weil er in Palma regelmäßig zu Verwechslungen führt: Es gibt ein zweites Master Ramen in der Stadt, am Camí de la Vileta im Westen. Das ist ein eigenes Lokal mit eigener Karte. Der Betrieb an der Carrer Aragó führt die Hausnummer sogar im eigenen Namenszug — daran erkennst du, dass du beim richtigen bist. Die Karte von Master Ramen Im Mittelpunkt steht die Ramen-Schüssel, und zwar in mehreren Ausbaustufen. Auf der Karte stehen unter anderem ein Teriyaki-Miso-Ramen und eine scharfe Variante, die Garnele und Karaage zusammenbringt. Karaage ist japanisch Frittiertes, außen in harte, blasige Grate aufgebrochen, innen saftig. Wer keine Suppe möchte, findet Donburi: Teriyaki Don, eine Reisschale mit Teriyaki. Daneben läuft die Reihe der kleinen Gerichte, die in Japan an jeder Ecke stehen. Takoyaki gehört dazu, die herzhaften Teigbällchen; ebenso Bao, gedämpfte gefüllte Teigtaschen, hier unter anderem mit Ente. Gyozas gehören zu den Dingen, die Gäste hier auffällig oft bestellen. Eigens ausgewiesen sind die Sets. Sie funktionieren als Baukasten: Zum Hauptgericht kommen eine warme Misosuppe und ein frischer Salat mit knackigem Gemüse, und die Beilagen lassen sich nach Geschmack tauschen. Das ist der praktische Kern dieses Hauses — du stellst dir deine Mahlzeit zusammen, statt eine feste Menüfolge zu bestellen. Master Ramen und sein Viertel Es Vivero ist ein Wohnquartier, kein Ausgehviertel. Die Carrer Aragó ist hier breit und funktional, rundherum stehen Wohnblocks, dazwischen eine Apotheke, ein Friseur, ein Supermarkt, eine Bäckerei. Nach Norden schließt das Gewerbegebiet Son Castelló an. Das prägt die Gäste: Hier sitzen Leute aus der Nachbarschaft und Leute auf dem Heimweg, keine Urlaubsgruppen. Für eine Ramen-Bar ist das kein Nachteil, im Gegenteil. Ramen ist in Japan Alltagsessen, kein Anlassessen — eine Nudelsuppe unter der Woche im eigenen Viertel ist genau die Situation, für die dieses Format gebaut ist. Die Preisklasse passt dazu: unprätentiös, ohne Feinschmeckerdramatik. Gut zu wissen Reserviert wird direkt beim Haus, telefonisch oder per Direktnachricht auf Instagram. Der Betrieb weist außerdem selbst darauf hin, dass sich über Google Maps ein Tisch buchen lässt. Das Lokal ist überschaubar, eine Reservierung schadet also nicht, gerade am Abend. Und wenn du zum ersten Mal kommst: Nimm dir Zeit für die Brühe, bevor du die Nudeln angehst. Sie ist das, worauf dieses Haus seine Arbeit legt, und sie ist der Grund, warum Leute für eine Schüssel Nudeln an den östlichen Rand von Palma fahren.