Origen tapas concept l Restaurante de tapas Palma

Origen Tapas Concept liegt an der Plaça Nova de la Ferreria, einem kleinen Platz mitten in Palmas Altstadt, und trägt sein Programm im Namen: Jedes Gericht soll einen Ausgangspunkt haben, einen Geschmack, den man kennt, und von dort aus einen Schritt weitergehen. Das Haus kocht spanische Tapas, aber mit heutiger Technik und ohne Scheu vor Anleihen aus Asien und Lateinamerika. Die wichtigste Zutat ist dabei streng genommen gar keine Zutat, sondern das Feuer. Fleisch und Fisch gehen über die Brasa, die offene Holzkohleglut, und auch die Reisgerichte bekommen dort ihren letzten Schliff. Vieles wird vorher lange bei niedriger Temperatur gegart und erst am Ende über die Glut gezogen — deshalb schmeckt ein Stück Fleisch hier nach Rauch, ohne dabei trocken zu werden. Gegessen wird geteilt. Die Teller kommen in die Mitte des Tisches, und die Karte ist so gebaut, dass daraus ein ganzer Abend wird statt einer Abfolge von Gängen. Die Karte: Tierra, Verde, Mar und Cielo Origen sortiert seine Gerichte nach Herkunft statt nach Gangfolge. Unter Tierra steht, was vom Land kommt: lackierte Schweinerippchen, Pluma Ibérica vom Holzkohlegrill, Entrecote und ein großes, gereiftes Chuletón, Steak Tatar vom Fleisch alter Kühe, dazu Hühnerkroketten mit Curry, ein Bao mit Rindfleisch, Rotkohl und Mangochutney sowie ein Cannelloni von mallorquinischem Spanferkel mit Apfelcreme. Das Brioche, das nach dem Haus benannt ist und über die Glut geht, ist mit Ochsenschwanz, Trüffelmayonnaise und eingelegter Zwiebel gefüllt. Verde ist die Gemüseseite und deutlich mehr als eine Beilagenrubrik: Bravas mit Chipotle-Mayonnaise und Allioli, Burrata mit confierten Tomaten und Pistazie, gegrillte Artischocke mit Parmesan und Guanciale, Padrón-Paprika mit Orangenabrieb, ein Tatar aus mallorquinischer Tomate und Avocado und Gyozas mit Saisongemüse. Mar zeigt, wie weit diese Küche reist: Ceviche vom Adlerfisch in Koriander-Leche-de-Tigre, Thunfisch-Tataki mit Sesamöl, Tatar vom Lachs mit Avocado und Mango, frittierte Baby-Tintenfische, Kammmuscheln von der Glut, ein Reis mit Oktopus und Jakobsmuschel und ein ganzer wilder Wolfsbarsch vom Feuer. Cielo ist die Süßspeisenseite — Torrijas mit Vanilleeis, eine cremige Käsetorte, ein Schokoladenvulkan, Mascarponecreme mit Banane und Dulce de Leche und eine Tres-Leches-Torte, an der man den lateinamerikanischen Einschlag des Hauses am deutlichsten schmeckt. Weine von der Insel und Cocktails Die Vinoteca ist kein Anhängsel. Neben Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Rías Baixas und Valdeorras stehen auffällig viele Inselweine auf der Liste: Manto Negro, Callet und Prensal Blanc aus Binissalem, aus dem Pla i Llevant und unter der Herkunft Mallorca. Wer wissen will, was mallorquinischer Wein inzwischen kann, findet hier eine Auswahl, die das zeigt. Dazu kommt eine eigene Cocktailkarte mit Signature-Drinks, darunter einer, der wie das Haus heißt. Wer hinter Origen Tapas Concept steht Das Lokal besteht seit 2021 und war das erste einer Gruppe, die daraus gewachsen ist. Verantwortlich ist Andy Suárez, der aus Havanna stammt und das Haus als Gerente General führt. Zur selben Gruppe gehören Salvaje an der nahen Plaça de la Quartera, das japanisch geprägt arbeitet, und La Guarida mit Fleisch von der Brasa und brasilianisch-japanischer Fusion. Für Origen selbst bleibt es beim ursprünglichen Auftrag: spanische Tapas, lokales Produkt, offenes Feuer.