Pizzeria I Genovesi

Pizzeria I Genovesi steht in einer kurzen Gasse mitten in Palmas Altstadt, zwischen Plaça d'Espanya und Plaça Major. Der Name ist bei diesem Haus kein Zufallsfund: I Genovesi, das sind die Genueser — und genau das trägt die Karte. Neben der italienischen Pizza läuft hier ein zweiter, ligurischer Strang mit, den du auf Mallorca sonst kaum auf einer Speisekarte findest. Das Lokal ist klein, ein guter Teil des Geschäfts geht über die Theke und den Lieferservice. Gekocht wird nach eigener Ansage durchweg im Haus — vom Teig bis zur Pestosauce. Die genuesische Seite von Pizzeria I Genovesi Zwei eigene Kapitel der Karte kommen direkt aus Ligurien. Die Fugassa nach Art von Recco ist ein hauchdünner Teig aus Weizenmehl und Olivenöl, der mit Füllung gebacken wird; die Karte weist sie ausdrücklich als typisches Erzeugnis aus Genua und Umgebung aus. Klassisch steckt nur Stracchino darin, ein frischer, milder italienischer Kuhmilchkäse, der auf dieser Karte eine tragende Rolle spielt. Daneben gibt es sie mit Kochschinken, als Pizzata mit Tomate, Sardellen, Oliven, Kapern und Oregano, als Pizzaccia mit Gorgonzola und scharfer Salami und als Genovese mit hausgemachtem Pesto. Das zweite Kapitel heißt Fainà: ein Fladen aus Kichererbsenmehl und Olivenöl, ebenfalls genuesisch und in der Grundfassung rein pflanzlich — Kichererbsenmehl und Pfeffer, mehr braucht es nicht. Gefüllt wählst du zwischen Zwiebel, Gorgonzola, Stracchino und Longaniza; je nach Saison kommen frische Artischocken oder kleine Fische dazu. Der ligurische Faden zieht sich weiter: eine Bruschetta mit getoastetem Hausbrot, Knoblauch, Kirschtomate und Pesto, und neben der Lasagne Bolognese eine Lasagne Genovese, die statt Ragù Pesto und Béchamel schichtet. Das Pesto setzt das Haus selbst an, mit Basilikum, Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl. Von der Marinara bis zur Mallorquina Die Pizzaseite bleibt bodenständig und ist trotzdem breiter, als das kleine Lokal vermuten lässt. Klassisch findest du Marinara mit Tomate, Knoblauch und Oregano, Margherita, Diavola, Napoli mit Sardellen, Oliven und Kapern, Calzone, Bufala mit Büffelmozzarella und eine Vegetariana mit Aubergine, Zucchini, Paprika, Artischocken und Zwiebel. Bei den Speciali wird es deftiger: Carbonara, Bismark mit Ei und Panceta, die Bomba mit gleich vier Wurst- und Schinkensorten, die Faro mit Stracchino, scharfer Salami, Knoblauch, Longaniza und Rucola. Die Mallorquina ist der Inselgruß der Karte — Sobrassada, Ziegenkäse und Honig. Die Gourmet-Reihe geht einen Schritt weiter. Die Genovese kommt ganz ohne Tomate aus und setzt allein auf Stracchino und Pesto. Die Aaron verbindet Stracchino und Gorgonzola mit Birne, Walnuss und Honig, die Mortadella bringt Burrata und Pistazien dazu, die Salmone frischen Lachs mit Burrata und Kirschtomate. Ergänzt wird das durch Salate, Bocadillos — darunter eines mit italienischem Spanferkel-Aufschnitt, Paprikapulver, Zwiebel und Stracchino — sowie Tiramisù, Profiterole und eine süße Calzone mit Haselnusscreme. Klein im Zentrum, viel für unterwegs Getrunken wird unkompliziert: Wein aus Spanien und Italien, glasweise wie in der Flasche, dazu Prosecco und Cava, Bier vom Fass und aus der Flasche sowie ein paar Barklassiker. Danach stehen Espresso, Cortado und Carajillo auf der Karte, dazu Amaro, Grappa, Limoncello, Amaretto und Hierbas. Bestellt und reserviert wird telefonisch; außerdem hat das Haus ein eigenes Formular auf seiner Website, über das du zwischen Abholung, Lieferung und Verzehr vor Ort wählst. Bezahlt wird bar, kontaktlos oder mit Karte, es gibt Klimaanlage und freies WLAN, und für größere Runden bietet die Pizzeria Catering an. Geführt wird das Haus von Davide Perniciaro.