Raimundo Burger

Raimundo Burger steht an der Plaça de Raimundo Clar mitten in der Altstadt von Palma, und der Name ist wörtlich gemeint: Das Haus heißt nach dem Platz, an dem es sitzt. Seit 2017 arbeitet hier eine Küche, die sich auf eine einzige Sache konzentriert und alles andere bewusst weglässt. Inzwischen führen die Betreiber ein zweites Lokal an der Carrer de Blanquerna im Norden der Stadt; wer auf der Insel von Raimundo Plaza spricht, meint dieses hier, am Platz. Erzählt wird das Ganze über eine Figur: Rai, ein junger, vielseitiger Künstler auf einer der schönsten Inseln des Mittelmeers, der die besten Hamburger der Insel machen wollte. Der Satz, den das Haus über alles schreibt, geht so: Das Geheimnis von Raimundo liegt nicht nur im Burger, sondern darin, mit wem du ihn teilst. Der Anspruch ist Gourmet-Burger, nicht Schnellrestaurant, und das fängt beim Einkauf an. Das Fleisch ist Aguja vom galicischen Rind, also das Schulterstück, und es kommt über die Grillplatte. Das Brötchen backt Lluís Pérez, einer der bekanntesten Konditoren Mallorcas — ein Brioche, das weich bleibt und trotzdem zusammenhält. Dazu Gemüse vom Tag, Eingelegtes, Confierts und Saucen aus eigener Herstellung; Kartoffeln und Süßkartoffeln werden im Haus geschnitten. Die Burger von Raimundo Burger tragen Namen, keine Nummern Die Karte ist kurz und bleibt es. La Italiana kombiniert geschmolzenen Mozzarella, geriebenen Parmesan, Salat, Tomate und Pesto. La Mexicana setzt auf Guacamole, Cheddar, Ziegenkäse, rote Zwiebel, Chipotle-Mayonnaise und Maistortillas. La Americana ist die klassische Linie mit Cheddar, knusprigem Speck, Röstzwiebeln und Barbecuesauce. La Raimundo ist die des Hauses: dreifach Käse, dreifach Speck. Geschmolzener Edamer und geriebener Parmesan liegen im Burger, dazu Zwiebelmarmelade und Maischips mit Speckgeschmack — und eine Camembert-Creme, die erst zum Schluss hineingespritzt wird. La New York bringt Zwiebelkonfitüre, geräucherten Speck, Kartoffelstroh, doppelt geschmolzenen Monterey Jack und ein Spiegelei von der Platte mit. La Vegetariana arbeitet mit einem Patty von Beyond Meat, Ziegenkäse, Tomate und Guacamole. Grundsätzlich lässt sich jeder Burger vegetarisch bestellen, und glutenfrei geht ebenfalls jeder. Was die Battle of the Burger gebracht hat Bei der ersten Ausgabe der Battle of the Burger auf Mallorca — einem Wettbewerb, bei dem jedes teilnehmende Lokal einen eigenen kleinen Burger für die Besucher entwickelt — trat Raimundo mit La Francesa an: gegrilltes Rindfleisch, Roquefort, in Butter geschwenkte Champignonscheiben und ein Kompott aus karamellisierten Zwiebeln mit Rotwein und Schokolade. Publikum und Jury gaben ihr jeweils den ersten Platz. Bei einer späteren Ausgabe im Son Fusteret gewann La Canadiense, und die ist seither die bekannteste des Hauses geblieben: Erdnussbutter, geschmolzener Cheddar, geräucherter Speck, Granny-Smith-Apfel, scharfe Himbeermarmelade — und der Ahornsirup, der mit einer Pipette hineingespritzt wird. Das Haus beschreibt sie als seine Version des amerikanischen Erdnussbutter-Marmeladen-Sandwichs. Vorspeisen, Beilagen und Süßes Vor den Burgern stehen Nachos Raimundo — Maistortillas mit geschmolzenem Käse, hausgemachtem Chili con Carne, Jalapeños, Pico de Gallo und Guacamole, wahlweise mit Fleisch oder ohne — und ein Salat mit Ziegenkäse, Tomate, Guacamole, roter Zwiebel und in Honig karamellisierten Erdnüssen. Zum Teilen gibt es Pommes mit Rosmarin und Süßkartoffelpommes mit Parmesan und Limette. Als Nachtisch stehen ein Oreo-Brownie mit Vanilleeis und der Käsekuchen des Hauses auf der Karte. Zusätzlich entwirft die Küche in regelmäßigen Abständen einen Burger des Monats und hat dafür schon mit Konditoren und Köchen von der Insel zusammengearbeitet. Das Lokal an der Plaça de Raimundo Clar Der Raum ist klein: ein paar niedrige Tische vor der offenen Küche, hohe Tische und eine Theke am Eingang, viel Holz und eine Fensterfront, durch die tagsüber Licht hereinfällt. Draußen steht die Terrasse auf dem Platz, und die ist an warmen Abenden der eigentliche Grund, früh zu kommen. Reserviert wird über das eigene Buchungssystem des Hauses, das für diesen Standort eine eigene Maske führt — bei der Größe des Raums ist das keine schlechte Idee. Mitnehmen und Liefern-Lassen sind ebenfalls möglich.