Restaurant Nou Cala Blava

Das Restaurant Nou Cala Blava steht ein paar Straßen hinter der Klippenküste von Cala Blava im Süden Mallorcas und ist vor allem für eine Sache bekannt: Reis. Paellas und Llaunas bilden das Zentrum der Karte, und die meisten Gäste reservieren genau deswegen. Hinter dem Haus steht die Familie Avilés. Sie eröffnete ihr erstes Restaurant in den Achtzigerjahren und führte es über drei Jahrzehnte, bis der Familienbetrieb schloss. Kurz darauf fing sie noch einmal von vorn an: seit 2016 kocht sie in Cala Blava unter neuem Namen, mit derselben Handschrift und einer neu gefassten Karte. Dazu kommt etwas, das auf der Insel selten ist — das Restaurant hat einen eigenen Pool. Becken, Terrasse und Innenraum gehören zusammen, und wer zum Essen kommt, kann vor oder nach dem Tisch ins Wasser. Das setzt den Ton: ambitionierte Produktküche, aber ohne steifen Rahmen. Reis in der Llauna: die Spezialität von Nou Cala Blava Eine Llauna ist ein flaches Metallblech, und daraus kommt die auffälligste Kategorie der Karte. Arroz oder Fideuá, also Reis oder kurze Nudeln, werden darin gegart und in derselben Form auf den Tisch gestellt, immer für mindestens zwei Personen. Die Kombinationen sind ausgesprochen konkret: Secreto ibérico mit roter Garnele, Rinderbacke mit grünem Spargel, Steinbutt mit Sepia und Venusmuscheln, Ochsenschwanz mit Huevos rotos, Kabeljau mit Sepia und Sobrassada, letzterer wahlweise in der schwarzen Variante mit Tinte. Üppiger wird es mit filetiertem Chuletón und Paprika, mit konfiertem Spanferkel und roter Garnele oder mit Hummer. Daneben läuft die klassische Paella-Reihe, ebenfalls ab zwei Personen: eine gemischte und eine mit Meeresfrüchten, beide auf der Karte als ciega geführt, also mit vorher entfernten Schalen und Gräten. Dazu kommen eine schwarze mit Sepia und Garnelen und eine mit Hummer. Vom Josper-Grill: Fleisch, Muscheln und Fisch Der zweite Schwerpunkt trägt einen Namen, der auf der Karte immer wieder auftaucht: Josper, ein geschlossener Holzkohlegrill. Über ihm laufen Entrecôte, Rinderfilet, Filet mit Foie und der Chuletón. Daneben stehen langsamer gegarte Stücke — Rinderbacke im eigenen Saft, Ochsenschwanz, Secreto ibérico bei niedriger Temperatur mit einer Reduktion von Pedro Ximénez und konfiertes Spanferkel. Auch Miesmuscheln gehen über den Josper. Bei den Vorspeisen stehen sie neben einer Thai-Version mit Kokosmilch, Venusmuscheln in Weißwein, roter Garnele mit Knoblauch und Petersilie, Zamburiñas, knusprigem Calamar, Kroketten vom Ochsenschwanz sowie geschmortem Pulpito auf einer Creme aus violetter Kartoffel. Bei den Fischen führt die Karte gratinierten Kabeljaurücken mit Alioli, Tataki vom roten Thun, Lachs teriyaki in Sesamkruste und Steinbutt aus dem Ofen mit Knoblauch-Refrito. Zum Teilen gedacht sind die beiden Parrilladas: eine mit Kabeljau, Lachs, Steinbutt und Calamar, die andere mit Hummer, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Zamburiñas und roter Garnele. Vegan, glutenfrei und mit Kindern Der vegane Teil der Karte ist keine Alibi-Zeile. Es gibt eigene vegane Vorspeisen — frittierten Brokkoli mit veganer Limetten-Mayonnaise und Gyozas von Edamame und Gemüse mit Ponzu — und eigene Hauptgerichte, darunter ein Gemüsecurry mit Basmatireis und Cannelloni von Pilzen mit Hafer-Béchamel. Paella und Llauna gibt es auch in einer Gemüseversion, und bei den Kuchen steht eine vegane Schokoladentarte. Glutenfrei ist das Haus ebenfalls aufgestellt: eine glutenfreie Baguetina zum Gedeck aus Brot, Alioli und Oliven, dazu eine glutenfreie Variante des Kindermenüs. Das Restaurant bittet ausdrücklich darum, eine Unverträglichkeit nicht nur bei der Reservierung, sondern auch beim Bestellen noch einmal direkt anzusprechen. Die Desserts sind hausgemacht: Tartas von Oreo, Karotte und Käse mit Erdbeere, dazu Crema catalana und ein Pudding mit Baileys. Pool, Terrasse und Lage in Cala Blava Cala Blava gehört zur Gemeinde Llucmajor und liegt am östlichen Rand der Bucht von Palma, zwischen S'Arenal und dem Kap Enderrocat. Das ist ruhiges Wohnsiedlungsgebiet über einer Klippenküste, keine Hotelzeile, und genau das merkt man dem Restaurant an. Das Haus steht in der Carrer Mèxic, wenige Schritte von einem eigenen Kundenparkplatz in derselben Straße. Reserviert wird telefonisch oder über die Website des Restaurants; Feiern und größere Gruppen richtet das Team ebenfalls aus. Und wer lieber zu Hause isst, kann Llauna oder Paella vorbestellen und abholen.