Restaurant Toque

Restaurant Toque steht in Palma ein paar Schritte hinter dem Passeig Marítim, dort wo die Avinguda Joan Miró beginnt, und tut seit 2007 etwas, das auf der Insel selten geblieben ist: Es kocht belgisch. Das Haus beschreibt sich selbst als belgisches Bistro mit mediterranem Einschlag, und genau so liest sich die Karte — belgische Klassiker stehen neben mallorquinischen Gerichten, ohne dass eine Seite die andere zudeckt. Angefangen haben Vater und Sohn. Heute führt Claude die Küche, ausgebildet an der Hotelfachschule der Balearen und danach an der Hotelfachschule von Sant Pol de Mar an der katalanischen Küste. Gearbeitet wird vom Markt her: Die Karte wechselt mit den Jahreszeiten, und viele Gerichte lassen sich auch als halbe Portion bestellen. Das klingt nach einer Kleinigkeit, sagt aber mehr über die Haltung des Hauses als jede Selbstbeschreibung. Der Rahmen bleibt bewusst klein. Toque versteht sich als ruhige Ecke, in der du dich wie zu Hause fühlen sollst — zu zweit, mit der Familie oder in größerer Runde, für die es eigene Menüs gibt. Die Küche im Toque: belgisch und mediterran zugleich Das Gericht, das das Haus selbst nach vorn stellt, ist das Filet Américain, das belgische Steak Tartar. Vom französischen Vorbild unterscheidet es sich durch das sehr fein gehackte Fleisch und durch die Mayonnaise, die ihm eine weiche, fast schmelzende Textur gibt. Daneben stehen Schnecken auf burgundische Art, eine hausgemachte Foie-gras-Terrine mit Brioche und Chutney und, auf dem Mittagsmenü, ein Waterzooi vom Lachs, das mit Weizenbier abgeschmeckt wird. Was die mallorquinische Seite der Karte trägt Die Insel ist hier keine Beigabe. Es gibt eine Coca mit Sepia, karamellisierter Zwiebel und Sobrassada, ein Frit Mallorquí aus Gemüse mit Fenchel, gratinierten Kabeljau mit Allioli nach Inselart und eine konfierte, entbeinte Porcella auf Süßkartoffelcreme. Dazwischen liegt das Mediterrane: Wolfsbarsch mit Ratatouille, Jakobsmuscheln in der Kruste mit Garnele und Lauch, Lachstartar mit Kimchi-Mayonnaise, Cannelloni vom Ibérico-Schwein mit Trüffelsauce, ein Rinderfilet Stroganoff und ein falsches Risotto aus Weizen mit Waldpilzen und Parmesan. Wer vegetarisch isst, findet das Gemüse-Frit, ein Zucchini-Carpaccio mit Mahón-Käse und Oliven und ein Gazpacho aus Tomate und Erdbeere mit Basilikumsorbet. Die Nachspeisen entstehen komplett im Haus und tragen dieselbe Doppelnatur. Der Lingote aus belgischer Schokolade mit Kaffeeeis und Karamell ist die deutlichste Verbeugung vor der Herkunft, der Schokoladenfondant kommt mit Speculoos-Eis. Dagegen stehen eine Crème brûlée mit Bourbon-Vanille, ein Hojaldre aus gebackenem Apfel mit Rosmarineis, eine Pavlova mit roten Früchten und eine Auswahl mallorquinischer Handwerkskäse von S'Aglá. Belgisches Bier als eigene Karte Die Bierkarte ist kein Anhängsel, sondern ein eigenes Kapitel, und für einen Teil der Gäste der eigentliche Grund herzukommen. Sie ist nach Herkunft und Stil geordnet: Trappistenbiere aus echten Klosterbrauereien, Abteibiere in deren Stil, trübe Weizenbiere, belgische Spezialitäten mit Flaschengärung und Lambics aus Spontangärung, dazu Fruchtlambics, ein glutenfreies und ein alkoholfreies Bier. Neue Sorten kommen regelmäßig dazu und bleiben eine Weile auf der Karte. Die Weinseite ist spanisch geprägt, mit einzelnen ausländischen Gewächsen. Für wen das Toque passt Für alle, die in Palma nicht nur spanisch essen wollen. Für Gruppen gibt es zwei eigene Menüs, bei denen die Vorspeisen geteilt und Hauptgang und Dessert einzeln gewählt werden; sie müssen im Voraus gebucht und die Wünsche vorab durchgegeben werden. Reservierungen nimmt das Haus telefonisch und über die eigene Website entgegen — bei einem so kleinen Raum ist das keine schlechte Idee.