Restaurante I D I L I O - COCINA Y VINO

Idilio Cocina y Vino steht in einer schmalen Wohnstraße im Norden von Palma, im Viertel rund um den Arxiduc, und nimmt seinen Namen wörtlich: Küche und Wein zu gleichen Teilen, keins von beidem Beiwerk. Das Haus besteht seit 2024. Dahinter stehen zwei Freunde aus Kindertagen, der Koch Ricardo Navarro und der Sommelier Alejandro Vivas, die ihrem Lokal ein eigenes Motto gegeben haben: „hedonismo de barrio", Hedonismus im Viertel. Der Satz ist keine Dekoration, sondern die Geschäftsgrundlage. Idilio ist nicht als Restaurant für besondere Anlässe gedacht, sondern als eines, in das Nachbarn und Kollegen aus der Branche ohne Anlass kommen. Der Raum ist klein, die Karte kurz, und beides ist Absicht: Bedient wird von den Inhabern selbst, die die Teller erklären und die Flasche dazu vorschlagen. Die Küche von Idilio: Glut, Rauch und Teller zum Teilen Ricardo Navarro hat am Basque Culinary Center gelernt und in Madrid, auf Ibiza und in Andalusien gearbeitet, bevor er sich auf Mallorca niederließ. Seine Karte liest sich wie eine Sammlung spanischer Klassiker, die jemand auseinandergenommen und neu zusammengesetzt hat: Milhojas de Patatas Bravas statt gewürfelter Bravas, Berenjena al Fuego, Ensalada de Tomate und Alcachofa a la Brasa aus dem Feuer, Mollejas de Ternera, ein knuspriger Torrezno vom Schweineohr, Saam de Langostinos, Tartar vom roten Thunfisch, Calamar mit Ajilimójili — und ein Mini-Hotdog am Spieß, der die ganze Karte gegen Feierlichkeit impft. Die Handschrift des Hauses ist die Glut. Fleisch wird über fünf Tage geräuchert und vorbereitet, bevor es an den Tisch kommt, und dann nicht portionsweise verteilt, sondern als Torre de Pastrami in die Mitte gestellt: ein Turm aus Scheiben, um den herum Saucen, Salat, Brot und Essiggurken stehen. An diesem Gericht zeigt sich, wie hier über Essen gedacht wird — man greift gemeinsam zu, jeder Teller gehört allen. Der Wein: die zweite Hälfte des Namens Alejandro Vivas führt den Service und die Weinkarte; zuvor war er Sommelier in den Häusern von Marc Fosh und Martín Berasategui. Er sucht Weine, die frisch sind, Säure haben und ökologisch sauber gearbeitet wurden, und hält die Auswahl bewusst überschaubar statt enzyklopädisch. Neben spanischen Flaschen steht Mallorca in der Tiefe: Wer nach den Sorten der Insel fragt, bekommt Callet, Gorgollassa und Escursac erklärt und eingeschenkt — Trauben, die lange als rustikal galten und inzwischen zu den spannendsten von hier gehören. Diese Karte hat Idilio bei Star Wine List of the Year Spanien einen Silberstern in der Kategorie der kurzen Weinkarten eingebracht, gemeinsam mit Adressen aus Barcelona, Valencia, Bilbao und Pamplona. Für ein Lokal dieser Größe ist das eine bemerkenswerte Gesellschaft. Hedonismo de Barrio: Raum, Viertel, Reservierung Das Lokal liegt nördlich der Altstadt in einer Gegend, die auf keiner Besucherliste steht und in der sich inzwischen mehrere Weinadressen finden — eine zweite sogar in derselben Straße. Der Raum fasst nur wenige Tische; wer spontan vorbeikommt, steht schnell vor besetzten Plätzen, und reserviert wird über die Website des Hauses. Der Zugang ist barrierefrei. Preislich beschreiben die beiden Inhaber ihr Ziel selbst am klarsten: ein außergewöhnliches Verhältnis von Qualität, Genuss und Preis, zugänglich für die Nachbarschaft und für Kollegen aus der eigenen Branche. Wer aus dem Zentrum heraufkommt, findet hier weniger ein Ausflugsziel als einen Ort, an dem man sitzen bleibt.