Sabor a India

Sabor a India liegt an der Avinguda de Joan Miró in Cala Major, im Westen von Palma. Das Haus beschreibt seine Küche selbst als authentische indische Tandoori-Küche, und die Karte löst das ein: nordindisch geprägte Currys in einer ganzen Reihe von Zubereitungen, dazu eine eigene Rubrik mit allem, was im Lehmofen gart. Wer öfter indisch isst, erkennt die Systematik dieser Karte sofort. Acht Curry-Zubereitungen stehen nebeneinander — Curry, Madras, Masala, Dansak, Vindaloo, Jalfrezi, Korma und Rogan Josh —, und jede davon gibt es mit Rind, Huhn, Lamm, Garnelen oder Gemüse. Das klingt nach Baukasten, ist beim Bestellen aber angenehm: Du entscheidest zuerst, wie scharf und wie cremig du es magst, und dann, was hineinkommt. In derselben Logik folgen die Balti-Gerichte und sechs Biryani, vom Gemüse-Biryani bis zur gemischten Hausversion. Auffällig ist, dass Rind die komplette Curry-Reihe mitläuft und auch als Biryani auf der Karte steht — auf indischen Karten ist das nicht überall so. Die Spezialitäten der Karte Neben den durchdeklinierten Currys führt Sabor a India eine Rubrik mit Gerichten, die einen eigenen Namen tragen. Das Sabor a India Especial ist gewürfelte Hähnchenbrust, in Joghurt und einer hauseigenen Masala-Sauce mariniert, mit frischen Tomaten, Ingwer und Zwiebeln gegart, mit frischer Sahne gebunden und zum Schluss mit Cashews und gerösteten Zwiebeln bestreut. Das Pollo Tikka Palak bringt im Lehmofen gegartes Tikka mit frischen Spinatblättern zusammen. Beim Pollo a la Mantequilla wird die marinierte Hähnchenbrust in Butter mit Knoblauch, Tomaten und Ingwer fertig gegart. Die Fischseite ist kurz und klar: Pescado Chilly, mariniert und wahlweise mit oder ohne scharfe Sauce, und Pescado al Curry, mittelscharf und mit Pilaw-Reis. Was aus dem Lehmofen kommt Der Tandoor ist hier kein Nebenschauplatz, sondern eine eigene Kartenrubrik. Das Cordero Tikka Tandoori sind Lammstücke ohne Knochen, in Joghurt mit Kräutern und Gewürzen eingelegt. Das Pollo Tandoori Tikka arbeitet mit Hähnchenbrust, Tandoori-Marinade und Joghurt, der Gambón Tandoori mit Riesengarnelen, ebenfalls aus dem Joghurtbad. Wer sich nicht entscheiden mag, nimmt die Parrillada Tandoori Mixta, auf der Tandoori-Huhn, Lamm, Seekh Kebab sowie Huhn- und Lamm-Tikka zusammenkommen. Aus demselben Ofen kommen die Brote. Sechs Naan-Varianten stehen auf der Karte, von schlicht über Käse und Knoblauch bis zum Peshwari Naan mit süßer Kokosfüllung. Bei den Reisbeilagen fällt der Kokosreis auf, der neben Basmati und Pilau steht. Vegetarisch, vegan, halal, glutenfrei Die vegetarische Rubrik ist die längste der ganzen Karte. Spinat taucht in mehreren Formen auf — als Sag mit Gewürzen, als Sag Aloo mit Kartoffeln, als Chana Sag mit Kichererbsen —, dazu Dal Makhani, Bombay Aloo, Chana Masala, Aloo Gobhi und ein Curry mit Ei. Beim Shahi Paneer geht das Haus einen eigenen Weg: Statt Paneer steht Queso de Burgos auf der Karte, der spanische Frischkäse — eine Anpassung an das, was sich auf der Insel gut beschaffen lässt. Geführt wird Sabor a India außerdem als halal, vegan, vegetarisch und glutenfrei. Bei einer Karte dieser Länge heißt das vor allem eines: Es gibt fast immer einen zweiten Weg durch dieselbe Zubereitung. Sabor a India in Cala Major Das Lokal sitzt an der Hauptachse durch Cala Major, der Avinguda de Joan Miró, die Palma nach Westen mit Sant Agustí und Cas Català verbindet. Neben dem Restaurantbetrieb liefert das Haus über sein eigenes Bestellsystem in einen großen Teil von Palma und in die westlichen Vororte; abholen lässt sich ebenfalls, und es gibt eine eigene Kinderkarte. Zum Trinken stehen die vier klassischen Lassi bereit — süß, salzig, Joghurt und Mango — und eine kurze Weinkarte mit Rioja, Cava und einem Lambrusco. Die Nachspeisen bleiben bei dem, was ein indisches Haus erwarten lässt: Gulab Jamun, Pista Kulfi, Mangoeis. Nur die Karottentorte tanzt aus der Reihe.