Santa Chiara Raimundo Pizza Napoletana Contemporanea

Santa Chiara Raimundo Pizza Napoletana Contemporanea steht an der Plaça de Raimundo Clar, einem der Plätze, die bei der Sanierung von Sa Gerreria überhaupt erst angelegt wurden. Es ist die Altstadtadresse einer Familie, die die neapolitanische Pizza auf Mallorca neu sortiert hat. „Contemporanea" ist dabei keine Marketingvokabel, sondern eine Ansage an den Teig: weich, luftig und hoch aufgehend statt dünn und knusprig. Hinter dem Haus steht die Familie Campanella. Marcello Campanella, im Betrieb „Il Maestro", arbeitet mit einer Mischung aus drei Mehlen und zwei Vorteigen — deshalb geht der Rand so auf und bleibt der Boden trotzdem weich. Fede und Dami führen den Gastraum. Die Pizzen tragen Heiligennamen, und das ist kein Dekor: Jede ist nach jemandem benannt, der zum Projekt gehört, angefangen bei Chiara, der ersten Enkelin Marcellos, die dem Haus seinen Namen gibt. Die Gruppe betreibt drei Adressen in Palma — neben dieser eine an der Carrer de Blanquerna und eine an der Plaça del Fortí, die vor allem Lieferung und Abholung bedient. Der italienische Pizzaführer 50 Top Pizza listet Santa Chiara in seiner Europa-Auswahl in der Kategorie „Excellent Pizzerias" und nennt die Plaça de Raimundo Clar ausdrücklich als eine der Adressen. Was bei Santa Chiara Raimundo aus dem Ofen kommt San-Marzano-Tomate DOP, Fior di Latte und frisches Basilikum bilden die Grundlinie jeder Pizza, und die Karte spielt sie in beide Richtungen durch. Am puristischen Ende stehen die Marinara — nur Tomate, Knoblauch, Olivenöl, Oregano — und die Margherita. Die Mozzarella kommt aus Agerola an der Amalfiküste. Weiter unten auf der Karte wird es eigenwilliger. Die Santo Quattro verbindet Gorgonzola dolce mit Büffelricotta-Schaum, Parmesan-Crocante und karamellisierter Zwiebel. Die San Damiano bekommt Mortadella aus Bologna, Pistazienpesto und Pistazien-Granella. Die San Diego Armando, die 50 Top Pizza als die ikonische des Hauses hervorhebt, trägt eine Creme aus geröstetem Kürbis, Fior di Latte, knusprige Pancetta, Thymian und Walnüsse. Bei der San Calzone steht auf der Karte ausdrücklich, dass sie nach Marcello Campanellas Art gemacht wird. Daneben läuft eine Rubrik „fuori di carta", auf der Stücke wie die Santo Pistacchio mit Pistazienpesto und Burrata-Stracciatella auftauchen. Pasta aus Gragnano und die süße Seite Kampaniens Die Pasta stammt aus Gragnano IGP, und die Gerichte sind nicht die üblichen: Cappellacci, gefüllt mit geräucherter Burrata, in Nussbutter mit Salbei und Limette. Paccheri mit Tintenfischragù, gelben und roten Datterini, Zitrone und Bottarga. Trofie mit Pistazienpesto, getrockneten Tomaten und Burrata-Stracciata. Spaghettoni all'Amatriciana mit Guanciale aus Amatrice und dem kalabrischen Peperoncino der Familie Campanella. Davor stehen Antipasti zum Teilen: die Parmigiana von der Aubergine mit lang gereiftem Parmigiano Reggiano und Focaccia aus eigener Herstellung, ein Tomatencarpaccio aus Cor de Bou, Costoluto und Ramato, oder Stracciatella von der Burrata mit Aprikose aus Porreres — einer der Momente, in denen die mallorquinische Seite dieser Küche sichtbar wird. Die Nachspeisen sind kampanisch: Babà, die Graffa Napoletana — einmal mit Nutella und Kinder-Creme, einmal mit Pistaziencreme aus Bronte und weißer Schokolade — und Tiramisù, klassisch mit Kaffee oder mit Pistazie. Pistazie ist ohnehin der rote Faden dieses Hauses: Sie liegt auf der Pizza, sie steckt in der Pasta, sie kehrt im Dessert wieder. Auf der Weinkarte stehen mallorquinische neben italienischen Flaschen. Wie das Haus arbeitet Reserviert wird über ein eigenes Buchungssystem. Für größere Runden gibt es ein Gruppenmenü, das an dieser Adresse und an der Carrer de Blanquerna gilt: Antipasti zum Teilen, ein Hauptgang zur Wahl, ein Dessert. Lieferung und Abholung laufen über die hauseigene Bestellseite; die Familie hat das bewusst selbst in die Hand genommen, um den Weg vom Ofen bis zur Haustür zu kontrollieren. Vegetarisch essen funktioniert dabei ohne Sonderwünsche, ein guter Teil der Karte kommt ohnehin fleischlos. Sa Gerreria rund um die Plaça de Raimundo Clar Sa Gerreria ist das Viertel am östlichen Rand der Altstadt, das lange als schwieriger Fleck galt und in einer großen Sanierung umgebaut wurde. Die Plaça de Raimundo Clar gehört zu den Plätzen, die dabei neu entstanden sind. Heute trägt das Viertel Läden, Grünflächen und eine dichte Gastronomie — und Santa Chiara Raimundo sitzt mittendrin.