Tandoori Night

Tandoori Night liegt in Palmanova, direkt hinter der Strandpromenade und mitten in einer der dichtesten Restaurantzeilen der Insel. Die Küche ist nordindisch und pakistanisch geprägt, sie arbeitet halal, und der Tandoor — der Lehmofen, der dem Haus seinen Namen gibt — steht nicht als Dekoration in der Ecke, sondern trägt einen eigenen, ausführlichen Teil der Karte. Wenn du aus dem Hotel kommst und einen Inder suchst, bekommst du hier keine Kurzfassung. Die Karte ist ungewöhnlich lang: allein achtzehn Vorspeisen, dazu Hauptgerichte, Chef-Spezialitäten, eine Lammseite, eine eigene Rindfleischseite, die Tandoori-Grillsektion, Gemüse, Meeresfrüchte, Biryani, Brote, Reis, Kindergerichte und Desserts. Das ist die Bauweise des britisch-indischen Restaurants, wie man sie aus England kennt — und Palmanova ist ein Ort, an dem britische Gäste sie sofort wiedererkennen. Was Tandoori Night aus dem Tandoor holt Die Grillsektion ist der Kern des Hauses. Hähnchen ohne Knochen in würzigem Joghurt mariniert, Hähnchenkeule am Knochen, Lammtikka, Seekh Kebab aus gehacktem Lamm, Garnelen, Fisch — und Paneer für alle, die ohne Fleisch essen. Dazu kommen Zitrone, scharf angemachte Zwiebeln, rote und grüne Paprika und eine Currysauce; trocken ist hier also nichts. Zwei Positionen erklären das Haus besonders gut. Die eine ist der gemischte Grillteller, auf dem Hähnchentikka, Lammtikka, Seekh Kebab, Hähnchenkeule und Garnelen zusammenkommen. Die andere ist das Biryani, das den Namen des Hauses trägt: Basmatireis mit Hähnchen, Lamm, Garnelen und Rind in einem Gericht. Beides sind Bestellungen für Leute, die sich nicht entscheiden wollen. Die Grammatik der Karte Indische Restaurants dieser Schule arbeiten mit einem Raster: eine Handvoll Saucenstile, jeder davon mit Hähnchen, Lamm, Rind oder Garnelen. Tandoori Night führt das Raster konsequent durch — Madras, Jalfrezi, Korma, Dopiaza, Dansak, Rogan Josh, Balti, Bhuna, Methi, Pasanda, Karahi, Vindaloo, Masala und Chilli-Knoblauch. Auffällig ist die Rindfleischseite. Vierzehn Rindgerichte auf einer indischen Karte sind selten; die meisten Häuser lassen es bei Huhn und Lamm. Hier läuft das komplette Saucenraster auch über Rind, bis hin zu Tarka mit Linsen und Knoblauch und Achari mit eingelegten Gewürzen. Bei den Chef-Spezialitäten wird es feiner: Badami mit Sahne und Mandeln, Mughlai mit Tomatenrahm, Käse und Nüssen, Pathia süß-scharf-sauer, Chasni mit Tomaten-Mango-Chutney, Minze und Zitrone. Das Butter Chicken ist das Gericht, das Gäste am häufigsten nennen, wenn sie über das Haus reden. Ohne Fleisch, und was dazugehört Die Gemüseseite ist keine Pflichtübung, sondern siebzehn eigene Gerichte: Daal Makhni und Daal Tarka, Palak Paneer und Matar Paneer, Bombay Aloo, Aloo Gobi, Saag Aloo, Kichererbsen-Masala, Chilli Paneer mit Sojasauce — und Okra, die Lady's Finger, als eigenes Bhaji. Vegane und vegetarische Gerichte sind auf der Karte ausgewiesen. Beim Brot geht es über das Übliche hinaus: Naan schlicht, mit Käse, mit Knoblauch oder mit beidem, Keema-Naan mit Hackfleisch, Peshwari-Naan mit Mandeln, Kokos und Zucker, dazu dickes Chapati aus dem Tandoor, dünnes Tawa-Chapati und Tawa-Paratha. Beim Reis dasselbe Prinzip: Pilao mit Zimt, Kurkuma, Kreuzkümmel und Nelke, dazu Varianten mit Pilzen, Kokos, Zitrone, Ei oder Hackfleisch. Für wen das passt Das Haus ist auf Familien eingestellt — es gibt eine eigene Kinderkarte — und auf größere Runden, für die ein Menü für zwei Personen vorbestellbar ist. Reservieren kannst du über das Buchungssystem des Restaurants; wer lieber im Apartment isst, bekommt die Karte auch zum Abholen und als Lieferung. Neben dem Essen führt Tandoori Night eine Cocktailkarte und beschreibt sich selbst als indisches Restaurant mit Cocktails — eine Kombination, die seltener ist, als sie klingt. Zum Nachtisch bleibt es klassisch: Gulab Jamun, Reis-Kheer und Gajar ka Halwa aus Karotten, dazu Eis, Bananensplit, Mango-Lassi und Milchshakes. Auch das ist eine Karte, die Kinder mitdenkt.