Temple Natura Café Garden

Temple Natura Café Garden liegt in Sa Calatrava, dem alten Viertel östlich der Kathedrale, hinter einer unauffälligen Fassade in der Carrer del Temple. Von der Straße aus ahnst du nichts davon. Erst hinter dem Haus öffnet sich ein Garten, über dem ein alter Mandarinenbaum steht — das Haus nennt ihn selbst seinen hundertjährigen Mandarino, und er ist der Grund, warum hier fast jeder Tisch im Schatten sitzt. Die Küche beschreibt sich als handwerklich, vegan und vegetarisch, und sie führt zwei Linien zusammen: mediterrane Produkte aus der Umgebung, saisonal eingekauft, und die Aromen und Gewürze der kolumbianischen Küche. Auf der Karte steht dieser Bogen ausdrücklich — von den Anden bis zur mallorquinischen Tramuntana. Wer das für eine Floskel hält, sollte bei den Vorspeisen anfangen: Die Guacamole kommt mit Patacones, Arepas und Hogao, als Beilage gibt es frittierte Yuca und Tostones. Geführt wird das Haus von Alejandro Jaramillo. Seine Familie wohnt über dem Lokal, sein Bruder betreibt den Kräuter- und Bioladen nebenan. Temple Natura ist deshalb weniger ein Restaurant mit angeschlossenem Garten als ein Anwesen, in dem Laden, Küche und Hof zusammengehören. Was im Temple Natura auf den Tisch kommt Der Mittelpunkt der Hauptgerichte ist hausgemachter Seitan. Er kommt als Focaccia Especial Temple — Scheiben in einer Reduktion aus Portwein und Rosmarin, dazu vegane Mayonnaise, Blattsalate, Tomate und geschmorte Zwiebel — und als Escalopines de Seitán mit Tomaten-Apfel-Chutney. Daneben stehen eine Carbonara mit veganem Ei, ein Satay mit Basmatireis und gegrilltem Gemüse, ein glutenfreier Wrap mit Zucchini und Pilzen in derselben Portwein-Rosmarin-Reduktion und eine Auberginen-Parmigiana mit hausgemachter Tomate und Mozzarella. Bei den Vorspeisen ist die kolumbianische Handschrift am deutlichsten. Neben der Guacamole stehen dort vegane Nachos mit Chili, geschmolzenem veganem Käse, Avocado und Jalapeños, ein Hummus mit Focaccia und gerösteten Kirschtomaten und eine heiße Vegasada — die pflanzliche Antwort auf die Sobrassada — mit frischer Minze und Agave. Wer mallorquinisch essen will, findet außerdem eine Platte mit Käse aus lokaler Produktion. Die hausgemachten Burger und die Nachos sind die Gerichte, die in Palma am häufigsten genannt werden, wenn vom Temple Natura die Rede ist. Zum Nachtisch gibt es einen Kakao-Brownie mit Nüssen, einen Carrot Cake mit veganer Mandelcreme sowie Eis und Sorbets. Getrunken wird viel Selbstgemachtes: Limonade, Kombucha, Chicha, Ingwer-Soda, dazu Kaffee mit Pflanzendrink, Chai und Matcha. Die Weinkarte führt ökologisch erzeugte mallorquinische Weine, darunter einen aus der einheimischen Callet-Traube. Vegan, vegetarisch — und was der Unterschied hier bedeutet Das Haus nennt sich selbst ein veganes Restaurant, spricht in seiner eigenen Philosophie aber von veganer und vegetarischer Küche. Genau so liest sich die Karte. Fleisch und Fisch kommen nirgends vor, und wo ein Klassiker sie verlangt, steht die pflanzliche Fassung ausdrücklich dabei: das No-Chicken im Caesar Salad, die veganen Nuggets auf der Kinderkarte, der Seitan in Focaccia und Escalopines. Ein großer Teil der Karte ist eigens als vegan ausgewiesen — veganer Käse, vegane Mayonnaise, veganes Ei, vegane Mandelcreme, Pflanzendrink im Kaffee. Vollständig vegan ist das Haus damit aber nicht. Parmesan steht im Caesar Salad, im Spinatsalat und bei den Escalopines, Mozzarella in der Parmigiana, und die Käseplatte besteht aus Milchkäse lokaler Produktion. Wer streng vegan isst, kommt hier sehr weit, muss aber auf die Auszeichnung achten. Fleischfrei mit einem ungewöhnlich breiten veganen Angebot trifft es genauer als das kürzere Etikett. Mehr als ein Restaurant Zum Haus gehören ein Kräuter- und Bioladen, den Alejandro Jaramillos Bruder führt, und ein Raum für Kurse und Ausstellungen. Auf dem Programm stehen Pilates und Yoga, dazu Salsa- und Bachata-Stunden. An manchen Abenden legen DJs leise Sets auf, die den Garten nicht übertönen. Reserviert wird über das eigene Buchungssystem des Hauses, und für die Abende mit Musik bittet das Haus ausdrücklich darum, den Tisch vorher zu sichern.