Urbe

Urbe steht mitten in der Carrer de Blanquerna in Palma, auf jenem Abschnitt, den die Inselpresse als gastronomische Meile der Stadt beschreibt. Der Name ist Programm: ein städtisches Lokal, das seinen Gästen ausdrücklich Ruhe im Lärm der Stadt anbietet. Gekocht wird Fusion — japanische, chinesische, italienische, peruanische, mexikanische und kubanische Einflüsse auf einer mediterranen Grundlage. Das klingt nach Beliebigkeit und ist das Gegenteil. Die Karte ist breit: Tapas, Ceviches, Pasta, Reisgerichte und Paellas, Fisch, Burger, Fleisch vom Grill und eine eigene vegane Rubrik. Aber die Teller tragen eine Handschrift, und die Portionen fallen großzügig aus. Wer zum ersten Mal hier sitzt, bestellt am besten quer durch die Vorspeisen. Ceviches, Tataki und ein Taco aus Algen Das bekannteste Gericht des Hauses ist der Taco de Algas. Ein Nori-Blatt wird in Tempurateig ausgebacken und zur knusprigen Schale geformt, gefüllt mit gewürztem Reis, Wakame und Tatar vom Thunfisch oder Lachs, darüber eine Chojín-Sauce guatemaltekischer Herkunft. Kürzer lässt sich die Idee dieses Hauses kaum zusammenfassen. Bei den Ceviches ist der Machu Pichu der Klassiker: Wolfsbarsch mit frittierter Quinoa, Zwiebel und Koriander, dazu die knusprig ausgebackene Haut des Fisches und eine Leche de Tigre nach eigenem Rezept. Daneben stehen eine griechisch gedachte Variante mit Feta und eine dritte mit Oktopus und Garnele. Das Thunfisch-Tataki kommt mit Sesam und einer Aal-Sauce, das Thunfisch-Tatar mit Avocado, Pico de Gallo und scharfer Guilin-Chili. Der Rollito Chibuya — benannt nach dem Tokioter Viertel Shibuya — steckt in Reispapier, mit Gemüsefäden, Garnele und reifer Kochbanane. Auch die Kroketten macht das Haus selbst, eine mit Pesto-Risotto und Garnele, eine mit Hühnchen, Curry und Kokos. Paellas, Grill und eine vegane Karte Urbe bezeichnet sich selbst als auf Paellas spezialisiert, und das ist keine Randnotiz. Es gibt sie gemischt, mit Meeresfrüchten, in der schwarzen Fassung und als traditionelle valencianische Version; mehrere Varianten stehen als ciega auf der Karte, also ohne Schalen. Gekocht wird ab zwei Personen, und die Reisgerichte entstehen im Haus. Vom Grill kommen Entrecôte, Rinderfilet, ein großes Steak zum Teilen und ein Schweinekotelett, das in Ibérico-Schinken gewickelt über Stunden bei niedriger Temperatur gart, dazu Schweinebäckchen. Fünf Gerichte der Karte sind vegan, darunter Auberginen-Milanesas mit Kichererbsen-Hummus und eine Version der Algen-Tacos mit Guacamole. Wer hinter Urbe steht Im Service steht Rubén Martínez, Kubaner, ein offener und gesprächiger Gastgeber. In der Küche arbeitet Samuel de la Paz, Dominikaner, ruhig und methodisch. Kennengelernt haben sich die beiden am Moll Vell in Palma, wo sie in zwei benachbarten Restaurants beschäftigt waren; daraus wurde der Entschluss, etwas Eigenes aufzubauen. De la Paz hat sein Handwerk in der Dominikanischen Republik gelernt und dort für einen früheren Staatspräsidenten gekocht, bevor es ihn auf die Insel verschlug. Zum Betreiberkreis gehört außerdem der andalusische Unternehmer José Miguel Campos, der das Lokal gefunden hat. Blanquerna, Terrasse und der Raum dahinter Die Terrasse steht in der Fußgängerzone der Blanquerna, und dort sitzt man an milden Abenden am besten. Von vorn wirkt Urbe klein; nach hinten öffnet sich ein deutlich größerer Raum, der sich für größere Runden eignet. Die Einrichtung ist in Grüntönen gehalten, sorgfältig gemacht und drängt sich nicht auf. Reserviert wird telefonisch. Weil der vordere Teil überschaubar ist, lohnt sich das besonders, wenn ihr zu mehreren kommt oder eine Paella wollt.