080 Bistro' Cucina Italiana

El 080 Bistro' Cucina Italiana es un pequeño local italiano en pleno casco antiguo de Palma, a unos pasos del Mercat de l'Olivar. Está en la Carrer de Josep Tous i Ferrer, una calle corta junto al mercado, y resulta fácil pasar de largo: una sala estrecha con un puñado de mesas y algunas plazas fuera. Eso es todo lo que es, y todo lo que quiere ser. Detrás hay un negocio familiar. Alessandro y Marianna abrieron la casa por el deseo de llevar a un plato los sabores antiguos de la Puglia, y cocinan siguiendo las recetas de su abuela Lucía. No es una fórmula para el escaparate: se lee en la carta. La firma apulia Se reconoce sobre todo en las orecchiette pugliesi e rape: esas pequeñas orejitas de pasta moldeadas a mano, acompañadas de cime di rapa, los brotes floridos y ligeramente amargos del grelo. En la Puglia esa pareja es el plato por excelencia; en Palma se encuentra pocas veces. Quien quiera saber de dónde viene esta cocina, pide justo eso. La segunda señal es la focaccia, recién horneada y tan solicitada como entrante como de base para un bocadillo. A ello se suma la parmigiana de berenjena frita, mozzarella, mortadela y salsa de tomate, sureña de cabo a rabo. Qué más hay en la carta El resto es pasta, y en abundancia: carbonara y boloñesa, lasaña, también en versión de verduras, espaguetis aglio e olio, espaguetis con mejillones, espaguetis con almejas y pesto genovese casero, espaguetis negros con calamares y tomate cherry. En las casarecce se juntan pesto casero, tomate cherry y salsiccia; los ravioli van rellenos de alcachofa y brie y llegan con almendra y gambas rojas del Mediterráneo. Para dos hay un risotto de mar. También hay pizza, tanto margarita como vegetariana. Para terminar, un tiramisú o un cannolo de pistacho. Y el café, que aquí se elogia aparte: tirado a la italiana, no de pasada. Sin gluten, vegetariano, vegano La pasta sin gluten del 080 Bistro' no es una hoja de parra. Quien tiene que evitar el gluten puede comer atravesando la carta entera en lugar de quedarse en su margen, y encuentra más que el único plato de compromiso habitual en otros sitios. Junto a ello hay platos vegetarianos y veganos. Un local para el día laborable La posición junto al Olivar marca al público. Al mediodía llega gente de las oficinas y del mercado, hay un menú del día de entrante, plato principal y postre, y el tono sigue siendo tranquilo. La sala es estrecha, el servicio se sostiene con pocas manos y la cocina trabaja en tandas pequeñas: eso a veces cuesta una espera y a cambio trae platos que de verdad acaban de salir. Quien busque espectáculo se equivoca de dirección. Quien quiera una comida italiana honesta en un barrio que por lo demás atraviesan sobre todo corrientes de visitantes, encuentra en el 080 Bistro' exactamente eso.