Amayó Trattoria Pizzeria

Amayó Trattoria Pizzeria está en una calle tranquila del barrio palmesano de Arxiduc, a unos pasos de esa plaza en forma de estrella que casi nadie en la ciudad llama por su nombre oficial: para todos es la plaça de l'Obelisc. La casa se define como trattoria, y aquí eso no es decoración. Se trata de pasta hecha a mano, de pizza salida del propio horno y de una carta pensada para compartir. La cocina se presenta como italiana casera y se apoya en dos cosas: en la tradición de la que vienen las recetas y en lo que da el Mediterráneo que tiene delante. Por eso el pescado fresco y las verduras de temporada están al mismo nivel que los clásicos. Qué llega a la mesa en Amayó Trattoria Pizzeria La pasta sostiene la carta y llega en muchas formas: trofie a la manera de la casa, gnocchi alla sorrentina, paccheri a la pescadora, tagliatelle con gambas y calabacín, una lasaña clásica y ravioli en dos rellenos — de ricotta y trufa y en una versión siciliana con berenjenas. Los espaguetis a la carbonara se ligan de forma tradicional con huevo, no con nata. Quien deba evitar el gluten encuentra las pennette en versión sin gluten. Junto a eso hay un apartado propio de risotto, algo que no se da por hecho en una casa con horno de pizza: calabaza con gorgonzola, parmesano con carrillera de buey guisada, trufa con champiñones y una versión carbonara con burrata y tomate seco. Entre los entrantes encontrarás algunas cosas que rara vez comparten carta italiana en Palma: provolone alla pizzaiola, una parmesana de berenjenas, vitello tonnato, quesos crujientes y los nachos Amayó — tiras de masa de pizza frita que llegan con parmesano y una crema de trufa. La tabla Amayó reúne varios de ellos en un solo pedido. Los principales siguen en el mismo registro sin pretensiones: carrillera de buey, bacalao a la puttanesca, dorada, pulpo a la brasa y las albóndigas de la nonna, las de la abuela. La carta de pizzas Las pizzas se dividen en dos filas. Las clásicas llevan los nombres que uno conoce — margherita, búfala, napoli, diavola, capricciosa, parma, tartufo. Las especiales son la parte más personal: bomba y amayó llevan el borde relleno, una de crema de berenjenas y la otra de crema de queso. Bacio y ripieno antojo son variantes de calzone, la fresca va sobre base de focaccia y la nallorca junta sobrasada y huevo — el ingrediente mallorquín sobre masa italiana. Una norma de la casa aparece escrita sin rodeos en la carta: no se hacen pizzas con ingredientes añadidos ni mitad y mitad. No es antipatía, sino la postura de una cocina que da sus combinaciones por terminadas. Dulces, vino y digestivos Al final llega el repertorio esperable, bien resuelto: tiramisú, panna cotta, cheesecake de pistacho, brownie con helado, fresas con mascarpone, affogato. Dos pizzas de postre, una de Nutella y otra de pistacho, son la propina para las mesas que no saben decidirse. La carta de vinos está partida en dos: italianos como falanghina, pinot grigio, aglianico y primitivo junto a verdejo, albariño, rioja y ribera españoles, además de lambrusco y prosecco. En los digestivos la cosa se vuelve claramente italiana — amaro, fernet, averna, limoncello, sambuca —, aunque las hierbas mallorquinas mantienen su sitio. También hay una cerveza sin gluten en la lista. Patio y para llevar Amayó no tiene terraza en la calle. Lo que sí tiene es un patio cubierto que la propia casa llama su porche interior — un rincón resguardado que en una calle estrecha vale más que unas mesas junto al bordillo. Hay platos vegetarianos a lo largo de toda la carta y también opciones veganas. Para los comensales sin gluten hay un límite que Amayó nombra con claridad: la pasta se puede pedir sin gluten, la pizza no. Si prefieres comer en casa, los platos también salen como entrega a domicilio o para llevar; entre semana hay además un plato del día.