Andres Cosmopolis

Andres Cosmopolis está en la Carrer de la Fàbrica, en Santa Catalina, la calle que junto con el mercado forma el núcleo gastronómico de este barrio de Palma. Con tantos vecinos, una casa necesita algo propio. Aquí es una cocina mediterránea con un poso de fusión: base española, préstamos de Sudamérica y Asia y una carta que abarca sorprendentemente mucho para el tamaño del local. El mismo restaurante te sale al paso con dos nombres. En sus propios canales se llama Cosmópolis Santa Catalina, en directorios y portales de reservas aparece como Andres Cosmopolis. En ambos casos se trata de la misma dirección de la Fàbrica, con terraza a la calle y una sala climatizada dentro. La casa resume su forma de trabajar en pocas palabras: producto fresco y de temporada, tradición e innovación una al lado de la otra, y platos pensados para sorprender sin perder el sabor de siempre. En la carta eso se lee como un recorrido por el mar y la tierra. La carta de Andres Cosmopolis Las tapas no son aquí un añadido; quien clasifique la casa como bar de tapas se queda corto. En esta parte de la carta hay alcachofas con jamón ibérico, gambas al ajillo, chipirones, calamar a la romana, buñuelos de bacalao, choricito a la sidra, dátiles con bacon, focaccia con alioli y huevos rotos con jamón ibérico. En los entrantes la fusión se concreta: tartar de salmón con aguacate y mango al estilo asiático, gyozas caseras de cerdo y langostino, un ceviche de corvina, empanadas criollas con pico de gallo, vieiras ahumadas con chimichurri y pulpo a la brasa al estilo de la causa limeña peruana. Junto a ellos está lo que uno espera en Palma: steak tartar sobre tuétano, brioche de foie con manzana caramelizada y croquetas cremosas de boletus o de jamón ibérico. Pescados, carnes y postres Es en los pescados donde mejor se ve la mano de la casa. El bacalao se confita y se sirve con membrillo, sobrasada y alioli, el salmón llega bajo una costra de parmesano, el atún como tagliata-tataki con costra de pistacho; a su lado, rodaballo al papillote con aceitunas negras y alcaparras y dorada a la plancha con patató. Son combinaciones que alguien tuvo que atreverse a juntar. En las carnes el tono es más clásico y bastante más argentino: solomillo y entrecot al grill, el solomillo también con queso de cabra y Marsala o con foie, además de pluma y secreto ibéricos y carrillada de cerdo al Pedro Ximénez. Para terminar, coulant de pistacho, torrija con salsa de pistacho, zabaione, tiramisú y un semifrío de coco y mango sin gluten. Los niños tienen una pequeña carta propia. Bar, terraza y el barrio La casa no se entiende solo como restaurante, sino expresamente también como coctelería, y la carta de bebidas lo confirma: vermut, sangría por copa y por jarra, largas filas de ginebra, ron y whisky y una selección de cócteles que va del negroni al pisco sour. Uno de ellos lleva el nombre de la casa. Santa Catalina fue el barrio de los pescadores y los molineros y hoy es la zona con más restaurantes de Palma, con el Mercat de Santa Catalina como centro. La terraza de la Fàbrica está en medio de ese movimiento, dentro hay aire acondicionado y más calma. Al reservar puedes indicar qué prefieres. Conviene saber La reserva se hace por la web de la casa o por teléfono, y conviene no dejarlo para el último momento: la calle tiene mucho movimiento. Quien no come carne ni pescado se maneja bien con esta carta: aguacate asado con pico de gallo, carpaccio de remolacha, caprese con mozzarella de búfala, burrata con tomate y rúcula y la ensalada de queso de cabra con nueces y manzana son fijos. Un postre y una cerveza están marcados expresamente como sin gluten.