Azuca - Urban Bistro

Azuca – Urban Bistro está en la calle de la Fàbrica, en Santa Catalina, el barrio que queda al oeste del casco antiguo de Palma, y hace algo propio con el formato de las tapas: platos pequeños que no están pensados para aterrizar delante de una sola persona, sino en el centro de la mesa. La casa lo dice ella misma — una de sus galerías de imágenes lleva por título «Compartir es querer». Hasta qué punto va en serio se ve en la lista de preguntas de su propia web, donde aparece «¿De verdad tengo que compartir?». Ese humor llega hasta el diseño: la web está montada como una línea de comandos, con las secciones presentadas como rutas de archivo y un comando de despedida al final. Un juego, sí, pero un juego que encaja con el resto. El segundo hilo que recorre la carta es nórdico. Entre la pluma ibérica y la burrata aparece «Meat'n'mash – Skomakarlåda», un clásico sueco que la propia cocina traduce, y la pavlova del final lleva golosinas suecas. El oficio de la tapa se cruza aquí con una huella sueca, sin que de ahí salga un concepto con el dedo levantado. Lo que Azuca pone sobre la mesa La carta se mantiene en los platos pequeños y aun así llega lejos. De la galería de la casa salen la pluma ibérica, una burrata de la casa, el citado Meat'n'mash, los melones de verano y una ronda de tacos titulada sencillamente «¡Fiesta de tacos!». A eso se suman las alcachofas crujientes, los tacos de ternera y la panceta de cerdo al estilo coreano: platos con orígenes repartidos por medio mundo que llegan todos a la mesa en el mismo formato para compartir. Llama la atención lo propio que resulta su manejo del principio de la tapa: lo asume, pero no lo copia. Las raciones son generosas, el nivel de precios se mantiene en lo que pide un bistró urbano de este tipo y la cocina sostiene el equilibrio entre lo conocido y lo que viene de más lejos. Para acompañar hay una selección de vinos propia; quien no quiera decidirse, que pregunte en sala, porque las recomendaciones son aquí un punto fuerte de verdad. La sala y el servicio El ambiente es moderno, con un aire tropical, y funciona en las dos direcciones: aquí encaja igual de bien una cena para dos que una celebración en grupo. El servicio es cercano sin meter prisa; el equipo no se limita a tomar nota, recomienda y atiende las necesidades alimentarias. Que esto no es casualidad se ve otra vez en la lista de preguntas de la casa: las alergias y las opciones sin gluten aparecen ahí de forma expresa. Si viajas con alguna intolerancia, lo mejor es decirlo al pedir, porque la cocina está preparada para ello. Reservar y planificar Conviene reservar mesa con antelación. La casa gestiona las reservas con un sistema propio, enlazado desde la web tras el comando «haz_tu_reserva()». Los grupos grandes están previstos y quien planee una fiesta puede reservar el local entero; también hay tarjetas regalo. La dirección de la calle de la Fàbrica es, además, el local original de la casa. Santa Catalina alrededor Santa Catalina pertenece al distrito de Ponent y queda al oeste del casco antiguo: un barrio donde los locales se suceden casi puerta con puerta. En la vecindad inmediata están, entre otros, La Rosa Vermuteria & Colmado, L'Informal Tacos, Spot Mallorca y El Camino. Una noche por aquí se arma bien con varias paradas, y Azuca – Urban Bistro funciona como la parada más larga, porque una mesa de platos compartidos rara vez se resuelve en un solo plato.