Balm Restaurant

Balm Restaurant está en pleno Deià, en una calle estrecha del pueblo de montaña sobre la costa de la Tramuntana, y es exactamente la casa pequeña y familiar que dice ser. A su propuesta la llama "Cocina de la abuela viajera". Se refiere a una cocina mediterránea de casa que se trae recetas, sabores y técnicas de sus viajes en lugar de servirlos como un número exótico. Lo esencial se cuenta rápido: la verdura está en el centro, no en el margen. La casa describe su cocina como una cocina del equilibrio y la sitúa bajo el signo de una alimentación antiinflamatoria y antioxidante. En la práctica suena menos a dieta que a una cocina que trabaja mucho con plantas y no recarga nada. Como lema, en su propia web se lee "Cocina honesta y atenta". Conviene saber una cosa antes de ir: la carta es corta y cambia con frecuencia. Las verduras, las frutas y las hierbas marcan el ritmo, y la casa reescribe la carta cuando el mercado lo pide. Quien espere un plato concreto, mejor que pregunte antes. Qué hay en la carta de Balm Restaurant Los entrantes son completamente vegetarianos y veganos: pan de masa madre con aceitunas mallorquinas aliñadas y alioli, una crema del día siempre vegana que sigue al mercado — boniato y calabaza, coliflor con anacardos y hierbas frescas o un gazpacho verde son los ejemplos que da la propia casa — y una coca mallorquina de pimientos asados con un aliño ligero de ajo y queso mallorquín. Los platos vegetales son el corazón de la carta y están pensados para compartir. El brócoli marinado llega como ensalada con feta, yogur, lima, arándanos y semillas de calabaza, una combinación que muestra cómo aquí se le construyen dulzor y acidez a una verdura. Bajo el nombre "Pedro Porro" hay puerros confitados con ajoblanco casero, tapenade de aceitunas, tomates al horno y miel de chile. Junto a ellos, una ensalada de romana y rúcula con aguacate, cebolla morada y aliño verde de limón, y un plato de verduras que cambia cada semana según el mercado. Entre los platos más contundentes, la casa señala sus mejillones de roca como uno de sus platos estrella, marcados como Thai en la carta y pensados para compartir o como principal. A su lado están el pescado del día, un pollo verde sobre crema de coliflor con hierbas frescas, unos linguini de triple tomate y un arroz meloso con calabacín, tomates secos, tomate cherry y limón. Los postres los elabora un pastelero propio. El chocolate nunca falta: brownie, mousse o bizcocho, según el día. Fija en la carta está "La Cookie": dos galletas artesanales de chocolate blanco caramelizado, almendras, macadamia y haba tonka, rellenas de helado de nata. Al lado, un flan clásico con un toque de coco. El huerto detrás de las hierbas Una línea de la carta dice más de esta casa que cualquier autodescripción: la gremolata de la pasta viene del Huerto del Mar. No es una imagen, sino una dirección: un huerto en Alconàsser, en la carretera hacia Béns d'Avall, en pleno corazón de la Tramuntana. Allí crecen muchas de las hierbas, flores y plantas que llegan al plato en Balm; el propio restaurante ha hecho pública esa relación. El huerto apuesta deliberadamente por la diversidad antes que por el volumen, con plantas aromáticas, flores comestibles, abejas propias y una colección de cítricos inusualmente amplia. Eso explica bastante: las muchas hierbas, los aliños verdes, la confianza en que una verdura sola puede sostener un plato. Balm en casa Además del restaurante, la casa ofrece bajo el nombre "Balm en Casa" un servicio de catering privado para reuniones reducidas. Cocineros y servicio van a tu casa, el menú se ajusta a la ocasión y, si lo deseas, se suma servicio de barra con cócteles propios. Quien quiera puede probar antes en el restaurante el menú previsto, un gesto práctico que encaja bien con el resto.