BASTIAN CONTRARI

Bastian Contrari está en Santa Catalina, pero no en la parte donde el barrio suena más fuerte. En la esquina del Carrer de Villalonga con el Carrer Cotoner el ruido baja de forma notable respecto a las calles del mercado, y justo en ese rincón una familia italiana ha montado su trattoria. El nombre designa en italiano a quien va a contracorriente y opina distinto de la mayoría. Para un italiano en una isla que tiene muchos, eso es una declaración. La declaración se cumple en la cocina. Aquí se cocina una mezcla de tradición romana y genovesa, algo poco frecuente en Mallorca: la mayoría de los clásicos que pasan por italianos vienen del sur. La pasta fresca recorre toda la carta, y junto a ella hay pescado y carne. Para empezar, y sin ceremonia, la casa pone en la mesa unas olivas trencades y una focaccia caliente recién salida del horno. Lo que Bastian Contrari pone en la mesa La pasta es el núcleo. Entre los platos que definen la casa están los testaroli con pesto — una de las formas de pasta más antiguas que existen, cocida como una crêpe sobre una plancha de hierro y después cortada en cuadrados, con el grosor justo para que ligue la salsa de pecorino, parmesano, albahaca, piñones, aceite de oliva y ajo. A su lado están los pappardelle con salsa de setas variadas, los garganelli con ragú de cordero y alcachofas y la fregola sarda con almejas y calamares. Si quieres saber hasta dónde llega una sola ración de pasta, pide los paccheri con gambas, guanciale, burrata y tomates cherry confitados: la papada de cerdo curada aporta la sal, la burrata se funde en la pasta caliente, el tomate pone el dulzor. Sin carne quedan los quadrottoni de burrata y espinacas con piñones, ricotta y tomate. Del resto de la carta: linguine con salsa de marisco, cola de rape enrollada con speck y salsa de vino blanco, mejillones con tomate y albahaca, un tartar de aguacate con pasas y piñones, calamar relleno y ossobuco con risotto. La pinsa y en qué se diferencia de la pizza La casa se define a sí misma como pinsería, y no es una etiqueta. La pinsa es ovalada en lugar de redonda, la masa lleva harina de soja y de arroz además de trigo, y fermenta bastante más que una masa de pizza. El resultado es fino y crujiente, aireado y alveolado por dentro en vez de correoso. Se hornea en el propio local; la versión picante suma además un punto ahumado. Una familia, tres etapas Enea e Ilaria llevan el local junto a su hijo, que está en sala y explica los platos — en italiano, español, inglés o francés, según quién se siente a la mesa. Antes de Palma la familia tuvo restaurantes en la Costa Azul francesa y en Costa de la Calma, en el suroeste de la isla; desde 2020 su dirección es la capital. La carta de vinos pone botellas mallorquinas junto a italianas, hay cócteles y, al mediodía, menú del día. La franja de precios es de andar por casa: Bastian Contrari es una trattoria, no una casa pensada para la gran entrada. Santa Catalina, en su rincón tranquilo Santa Catalina fue el barrio de pescadores, cordeleros y molineros; los viejos molinos del Carrer de la Indústria y de Es Jonquet siguen en pie. Hoy es la zona de restaurantes más densa de Palma, con el Mercat de Santa Catalina como centro, y los ejes principales se llenan en consecuencia. Bastian Contrari queda unas esquinas más allá, entre el Carrer de la Indústria y el corazón del barrio, con una terraza exterior amplia. Dentro es el rincón acogedor que la casa dice ser. Conviene reservar antes: el local tiene mucha clientela.