BULLDOG GRILL burger&rooster

BULLDOG GRILL burger&rooster está en Sant Agustí, en la carretera que sube desde la costa de Cala Major hacia Gènova. Es un local pequeño en un eje muy transitado: la primera vez casi se te pasa, y después vas directo. El nombre adelanta lo que ocurre dentro: hamburguesas por un lado, gallo por el otro. Las dos cosas salen de la parrilla, y aquí la parrilla no es un detalle secundario. La casa se define a sí misma como una hamburguesería apta para celíacos y cocina sobre una parrilla de piedra volcánica. Esas dos frases explican casi todo el local: una cocina que piensa desde el fuego y un negocio para el que el sin gluten no es una opción añadida, sino el punto de partida. Lo lleva alguien que es celíaco, y eso se nota en la precisión con la que se asesora a los clientes. La sala es pequeña y está montada con calidez, llena de detalles de los que la gente habla al salir. Suena música, en la barra se coctelea, las pantallas forman parte del cuadro. Es más un local de barrio con barra en marcha que un restaurante en sentido formal. Desde la piedra volcánica: hamburguesas, gallito y lo que las acompaña La carta se divide en pocos bloques claros: hamburguesas, gallito, acompañantes, ensaladas, pizza y combos ya cerrados para quien no quiera darle vueltas. En la hamburguesa eliges tú el pan, la salsa y la patata. Las salsas son lo que más destacan los clientes, y hay una variedad que no se espera en un local de este tamaño. Las versiones vegetarianas y veganas están en igualdad de condiciones, no como coartada al margen de la carta. El gallito es el segundo apellido de la casa y tiene apartado propio: gallo joven, hecho sobre las brasas, ligeramente picante. Si prefieres comer con hueso, hay ribs. De entrante funcionan los nachos y los fingers; de acompañamiento, patatas y boniato, y también hay una carta corta de pizzas. Al final merecen la pena los postres caseros: el tiramisú es el que la gente menciona por su nombre. Por qué BULLDOG GRILL burger&rooster se toma en serio el sin gluten Aquí es donde la casa se separa de otras hamburgueserías de Mallorca. El único gluten del local está en el pan de trigo normal. Los rebozados, todo lo que sale de la freidora y las salsas son sin gluten de principio a fin, para que la contaminación cruzada no llegue ni a plantearse. El pan lo hace la propia cocina, también el brioche sin gluten, y la freidora está reservada en exclusiva a producto sin gluten. La Asociación de Celíacos de las Islas Baleares incluye el restaurante en su lista de direcciones donde se puede comer sin gluten con seguridad en Mallorca. Para quien lo necesita, eso significa que aquí no hay que negociar ni explicar nada: se lee la carta como cualquier otro cliente. Para el resto significa, sencillamente, que no lo va a notar. Barra, pantallas, cócteles La barra es mucho más que un complemento. Hay cócteles de autor —el mojito es el clásico de la casa— y cerveza, también sin gluten. Los días de partido se ponen las retransmisiones; el local se reivindica además como sports bar, y con todas las mesas ocupadas se anima en consecuencia. Se reserva por mensaje, sin ceremonias, algo razonable dado el número contenido de plazas. Y si prefieres comer en casa, la comida sale para llevar o a domicilio. Los perros son bienvenidos. Sant Agustí, entre Cala Major y Gènova Sant Agustí pertenece al cinturón de Ponent, al oeste de Palma, donde la ciudad da paso a las calas. Abajo queda la playa de Cala Major, en el mismo barrio la Fundació Pilar i Joan Miró, y ladera arriba el pueblo de Gènova. La clientela se mezcla en consecuencia: vecinos de las calles de alrededor, huéspedes de los hoteles de la costa y celíacos de toda Palma que hacen el camino a propósito.