Don Neko Sushi

Don Neko es una pequeña barra de sushi en la Avinguda de Joan Miró, en Sant Agustí, justo donde Palma se prolonga hacia el oeste en dirección a Cala Major. Lo que la casa dice de sí misma cabe en una sola frase de su propia carta: se trabaja con productos frescos y todo se elabora en el momento del pedido. Eso tiene consecuencias prácticas. Si quieres quitar o añadir un ingrediente, basta con decirlo — la carta está pensada como punto de partida, no como límite, y también puedes preguntar por platos que no figuran en ella. Como no hay nada preparado de antemano, la propia casa recomienda hacer los pedidos con algo de antelación. Qué distingue a Don Neko de otras barras de sushi La letra propia de esta cocina se ve con más claridad allí donde desaparece el arroz. Los Tamago rolls van envueltos en una fina crepe de huevo, sin arroz y sin nori — Tiger con salmón, philadelphia y aguacate, Tamango con mango, Furaido con boniato crujiente y salsa de miel y mostaza. Las Geishas siguen el mismo camino por otros medios: rollitos cuya envoltura es el propio salmón, otra vez sin arroz y sin alga, rellenos de aguacate, gambas o mango. Junto a eso corre la línea de los rolls flambeados. En el Lucali, las gambas, el mango y la philadelphia van dentro de salmón flambeado, con boniato crujiente y teriyaki; en el Foie, el foie gras se envuelve en salmón flambeado y se acompaña de un coulis de frutos rojos y fideos de arroz fritos. Los tempura rolls llegan calientes y rebozados en panko, el Osaka envuelve gambas, pepino y jengibre en atún rojo, y el Maneki lleva la misma idea a atún y wakame. El hilo sudamericano Lo segundo que llama la atención es geográfico. Junto a los niguiris, los sashimis y los makis, Don Neko mantiene un apartado que viene de Perú: ceviches de pescado o marisco en cubos, marinados en salsa cítrica con cebolla morada, cilantro, maíz y pimiento. Uno se llama sencillamente Nikkei y es de salmón, el otro combina gambas y salmón. Se sirven con croquetas de arroz de sushi y chips de boniato, una combinación que rara vez se encuentra en una carta japonesa de la isla. Los tiraditos continúan la idea: carpaccio de salmón en marinada cítrica con brotes y piñones, y un carpaccio de pez limón en salsa de ají amarillo y maracuyá. El hilo sigue recorriendo la carta — un roll se llama Buenos Aires, otro Tex Mex con atún rojo y guacamole, y entre los postres caseros hay una mousse fría de chocolate y dulce de leche, una torrija con helado de plátano y un cheesecake de maracuyá. Pokes, cocina vegana y alérgenos El apartado de pokes es amplio. Puedes elegir un bol ya compuesto — del Salmon Crispy al Spicy Tuna o al Hawaiian con piña, mango y cacahuetes — o construir el tuyo: primero la base de basmati, ensalada, quinoa o arroz de sushi, después tres acompañantes de una lista larga, después la proteína y después la salsa. Lo vegano no es aquí una nota al pie. Hay una serie de rolls propia, con Sofia de pimiento rojo, Bio Mexican con tofu y guacamole casero, Spicy Tofu y Vegan Caprese con albahaca, además de un combinado completamente vegano, un poke vegano, otro de hummus, gyozas vegetales y un postre vegano de chocolate y plátano. Práctico para quien tiene intolerancias: cada plato de la carta lleva sus símbolos de alérgenos, del gluten y el sésamo al apio y la mostaza. Junto a la disposición a cambiar ingredientes, eso es una forma muy concreta de atención. El local y el entorno de Don Neko El local es recogido. Delante hay una pequeña terraza a pie de calle, que se cierra con plásticos cuando aprieta el viento o la lluvia; dentro, una sala alargada se extiende hacia el fondo, con la barra a la izquierda, donde se preparan las bebidas, y la cocina al final de esa barra. El mobiliario es bajo y los colores son sobrios y elegidos con cuidado. Los anfitriones son Manu y Delfi, que atienden ellos mismos a sus clientes. Llevar y pedir a domicilio forma parte de la idea desde el principio. Y quien se acerca hasta aquí ya está medio en el agua: el puerto de Port Calanova queda muy cerca y la bahía de Cala Major, un poco más al oeste.