Burgou - Burgers & more

Burgou – Burgers & more está en la Carrer del Capità Vila de Palma, a pocos pasos de la Plaça Pere Garau, y trata la carta de hamburguesas como un manual de montaje. El lema de la casa es: tu burger, tus reglas. Puedes pedir una de las versiones ya compuestas o decidir tú mismo y elegir ingrediente y salsa uno a uno. Se trabaja con la técnica del smash. La bola de carne se aplasta sobre la plancha caliente para que forme una costra oscura y crujiente mientras el interior se mantiene jugoso. La base es casi siempre un potato roll, un pan de patata blando que la carta menciona expresamente en casi todas las hamburguesas. La propia base proteica también es una decisión: ternera, pollo crujiente o un medallón vegetal. Diario de Mallorca ha incluido a Burgou en un repaso de las direcciones hamburgueseras de Palma, algo notable para una casa que no está en ningún eje turístico, sino en pleno barrio residencial. Smash burgers en pan de patata La carta separa clásicas y especiales. Entre las clásicas manda el cheddar: solo, con pepinillos, con bacon crujiente o con jalapeños. Junto a ellas hay una versión con gouda, lechuga y tomate y otra con Edam y cebolla morada cruda. Las especiales marcan el carácter de la casa. La Balear es la aportación mallorquina: queso mahonés, sobrasada con miel y galleta Quely triturada, tres ingredientes que en la isla conoce todo el mundo y que rara vez acaban sobre una hamburguesa en otro sitio. La GOAT pone queso de cabra sobre cebolla caramelizada y una salsa de mostaza y miel. La Blau une queso azul con bacon crujiente y una mermelada de pimientos asados dulces. La Terra reúne queso de cabra, setas salteadas y rúcula. Y para los del picante hay una versión con queso Edam, chiles picantes y sriracha. Y luego está la posición que se llama sencillamente: crea tu burger. Tres ingredientes, una salsa, todo a tu criterio. No está en el margen de la carta, sino entre lo más pedido de la casa. Milanesa, chivito y el resto de la carta El «& more» del nombre no es un relleno. Junto a las hamburguesas, Burgou lleva una sección de platos del Río de la Plata. La milanesa, un escalope de ternera empanado y bien fino, llega clásica con dos huevos fritos o como Milanesa Americana con cheddar, bacon en cubos y cebolla caramelizada. El Chivito Uruguayo es el sándwich nacional de Uruguay: ternera, jamón cocido, queso, huevo, lechuga y tomate en pan tierno. El Bocadillo de Entraña rellena ese mismo pan con entraña cortada en tiras y chimichurri. Entre los entrantes hay aros de cebolla, bastones de mozzarella rebozados, nuggets y nachos con queso de cabra, cebolla caramelizada y jalapeños, también mezclados en una tabla. Como guarnición, además de las patatas, hay boniato frito. Los postres siguen la misma línea: chocotorta, la tarta argentina de capas de galleta de chocolate y dulce de leche, más cheesecake, una tarta de mango y maracuyá y un key lime pie sobre base de galleta. Para beber, cerveza de barril o de botella, vino o algo sin alcohol. Burgou en el barrio de Pere Garau Pere Garau es uno de los barrios residenciales más densos de Palma. Queda al este de las Avenidas y gira en torno a su mercado; alrededor de la Plaça Pere Garau se alinean bares, tiendas pequeñas y locales de medio mundo. Burgou está en esa hilera, a poca distancia de la Carrer de Manacor. La casa atiende por los dos caminos: puedes reservar y comer en el local, recoger el pedido o pedirlo por los servicios de reparto habituales. Para un barrio cuya clientela viene sobre todo de la vecindad, es el reparto lógico. Y para quien quiera conocer Palma más allá del casco antiguo, es un buen motivo para caminar hacia el este alguna vez.