Ca n'Ela Vegan Restaurant

Ca n'Ela está en el Carrer de la Mar, en pleno barrio antiguo de La Llotja, y es una de las pocas casas de Palma en las que absolutamente todo es vegetal: ni carne, ni pescado, ni lácteos, ni huevo. Lo llevan Ela y su hija Andrea. El nombre es un doble juego de palabras: en mallorquín, Ca n'Ela significa simplemente la casa de Ela, y dicho en voz alta suena a canela, la especia. Antes de tener dirección propia, las dos estuvieron en la cocina de Bon Lloc, la casa que puso la cocina vegetariana y vegana en el mapa de Palma. Cuando Bon Lloc cerró, madre e hija decidieron asociarse y montar algo suyo. Buscaron a propósito en el casco antiguo — por las calles, por la gente que pasa por ellas — y lo que encontraron fue el local del Carrer de la Mar. Desde 2021 cocinan allí por su cuenta. La carta cambia cada día, y no es una fórmula: se cocina con lo que hay, con producto ecológico y de la isla en la medida de lo posible. Quien viene dos días seguidos no come dos veces lo mismo. La cocina de Ca n'Ela El planteamiento es mediterráneo y está pensado desde la verdura. Uno de los platos por los que se conoce a Ela son los raviolis crudos de remolacha: en lugar de masa, láminas finísimas de remolacha envuelven una crema de anacardos, con nueces picadas y alcaparras fritas al lado. La ensalada de tomate con queso vegano de albahaca y aceite de hierbas funciona con el mismo principio, igual que el paté de zanahoria asada y tomillo servido con pan: platos que sacan de una sola verdura mucho más de lo que uno le supone. Por la noche se suma una idea marcadamente mallorquina: una sobrasada vegana, untada sobre pan tostado. En la carta figuran además el tartar de berenjena ahumada, unos tallarines a la manera de una carbonara, seitán casero, arroz con ceps y shiitake, baos rellenos, nem con gomasio tostado en casa y una hamburguesa. Para terminar hay pasteles caseros, con el chocolate y los frutos secos apareciendo una y otra vez, y un café solo para acompañarlos. Menú de mediodía y carta de noche La casa trabaja en dos registros. Al mediodía hay un menú cerrado de cuatro platos, cada uno con dos opciones a elegir, con pan y agua; a menudo abre la secuencia un zumo o una crema. A esa hora no hay carta. Por la noche la cosa se invierte: se sirve a la carta y, para quien lo quiera, hay menú degustación. La ambición también cambia — al mediodía Ca n'Ela es sin pretensiones y fácil de encajar en el día, por la noche la cocina es bastante más fina. Quien come sin gluten se maneja bien aquí. La carta indica los alérgenos y señala qué platos pueden prepararse sin gluten, y en el menú de mediodía suele haber una opción así en cada plato. Eso no convierte la casa en una cocina libre de gluten: si la intolerancia es fuerte, lo mejor es decirlo al pedir. La sala del Carrer de la Mar El local es pequeño, con pocas mesas repartidas en dos plantas unidas por una escalera. Abajo entra por los ventanales la luz de la calle y se ve pasar la vida del barrio; arriba la decoración sigue un aire marinero, algo que le va bien a la dirección, porque Carrer de la Mar no significa otra cosa que calle del mar. Las paredes están cubiertas de verde y entre las plantas queda el marès a la vista, la piedra dorada con la que está construido el casco antiguo. El resultado es una sala que consigue ser elegante y acogedora a la vez. Como hay pocas plazas, conviene reservar; la casa tiene público. Los perros son bienvenidos, y quien prefiera comer en otro sitio puede llevarse los platos: el servicio para llevar existe desde que abrieron. Para beber hay cerveza artesana, kombucha y una selección de vinos con botellas locales y ecológicas. Y cuando el tiempo lo permite, Ela o Andrea se acercan a la mesa a charlar con los clientes.