Can Gelat

Can Gelat está a unos pasos de la Plaça Major de Santanyí, en una calle estrecha del casco antiguo. Por fuera es una casa de pueblo discreta, levantada con la piedra de marès dorada con la que aquí está hecho casi todo. Dentro hay un mostrador con las tapas del día a la vista y un patio interior en el que, en los días buenos, no queda ni una silla libre. No se pide por carta, se pide en el mostrador. Miras lo que hay, señalas y luego decides si quieres la ración pequeña o la grande. Las dos son generosas. Parece un detalle, pero cambia la visita entera: comes lo que te entra por los ojos y no lo que crees reconocer en una lista impresa. La pretensión de la casa es estrecha y clara. Cocina tradicional y casera de base mallorquina y española, sin concepto, sin espumas y sin traducción a lo turístico. Si preguntas por Santanyí dónde come la gente del pueblo a mediodía, hay bastantes posibilidades de que te manden aquí. Lo que hay en el mostrador de Can Gelat El expositor cambia, pero hay un núcleo que vuelve. La lengua estofada, con alcaparras, es el plato que señalan primero los clientes con experiencia. Al lado están los pimientos del piquillo rellenos de bacalao, una tortilla gruesa, unos calamares bien picantes, albóndigas, arroz negro y patatas bravas. A eso se suma una línea mediterránea que no se espera del todo en una barra de tapas: caponata, un guacamole hecho en casa y una lasaña que los clientes mencionan llamativamente a menudo, tanto la de espinacas como la de carne. También hay carrilleras de cerdo estofadas en el expositor. La pizarra de los platos del día Junto a las tapas la casa lleva una pizarra de platos del día que va rotando a lo largo de la semana. En ella está la cocina que en Mallorca se hace en casa cuando hay tiempo: bacalao con alubia blanca, sepia guisada en su propio caldo, una paella marinera, verduras a la parrilla con romesco, solomillo de cerdo con pastel de patata, un pollo relleno con higos y queso de cabra, un frito de marisco. Como la pizarra rota y lo más solicitado se acaba pronto, conviene no llegar el último. Los días de mercado, con más motivo. Santanyí alrededor Santanyí es uno de esos pueblos del sureste que han conservado su carácter aunque hace tiempo que todo el mundo los conoce. La piedra de marès cálida con la que está construido el pueblo está también en la Llotja de Palma. Los miércoles y los sábados el mercado llena la Plaça Major, las calles se colapsan y no queda terraza libre; en los días tranquilos de por medio te das cuenta de lo pequeño que es en realidad. Can Gelat se beneficia de las dos cosas. Los días de mercado es la parada evidente después de la compra; los días tranquilos, una barra de pueblo con un cortado y una conversación. Que la sala no se llena solo de gente de fuera se nota enseguida por el tono con que se habla dentro. Dulces, café y una copa después Entre los postres destaca sobre todo la tarta de mango, elogiada con una frecuencia poco habitual en los comentarios de los clientes, junto a una crema catalana. La casa hace además helado, que los clientes miden con el listón italiano, algo que no se da por hecho en una barra de pueblo. El café está bien hecho y detrás del mostrador también se agita: los cócteles forman parte declarada de la oferta. Buena parte de todo esto se puede pedir para llevar, que los días de mercado puede ser la solución más sencilla.