DAICA restaurant & turisme d'interior

DAICA, en Llubí, es a la vez restaurante y turisme d'interior, instalado en una casa de pueblo mallorquina tradicional en pleno casco antiguo. El nombre junta los de la pareja que lleva la casa: David Ribas está en la sala y Caterina Pieras —Cati para todo el mundo en la isla— en la cocina. Tienen aquí su propia casa desde 2012, y se nota que no la llevan como un proyecto secundario. Llubí queda en el Pla, la llanura del centro de Mallorca, lejos de las carreteras de costa y de su trajín. Esa llanura fue siempre la despensa de la isla, y así es exactamente como Cati y David la describen para su restaurante. Buena parte de lo que llega a la mesa viene del entorno, de temporada y, cuando se puede, de cultivo ecológico. La Guía Repsol distingue a DAICA con un Sol. La Guía Michelin recoge la casa, pero sin estrella: una diferencia que se difumina con facilidad y que conviene dejar clara. La cocina de DAICA en Llubí Cati Pieras cocina mallorquín y catalán a la vez. Ella nació en Mallorca y David Ribas en Cataluña, y ese doble origen no es una figura de marketing, sino algo que se prueba: recetas antiguas de la isla leídas con el oficio que ambos aprendieron, antes de abrir, en cocinas de renombre de la península. Se sirve únicamente en forma de menú; no hay carta. El menú Temporada sigue la estación y pone el producto en el centro, mientras que el menú Festa es el recorrido más largo y más atrevido. A cualquiera de los dos se le puede añadir un pase de quesos. Donde mejor se ve cómo trabaja esta casa es en la Faraona a la Señorial: pintada, guisada largamente, con aceitunas. Cati Pieras no sacó la receta de un libro, sino que se la transmitieron de viva voz los vecinos del pueblo: un guiso señorial de otra época, ajustado con cuidado a su propia letra. Platos así son el núcleo de DAICA, no la excepción. Junto a ellos está lo que dan la isla y el mar. En los menús aparecen la llampuga con sepia cuando es temporada, cigalitas con su jugo, alcachofas al horno con huevo trufado o pulpo ligeramente ahumado. Y cerdo marinado con una picada antigua, acompañado de alcaparras de Llubí, que en este pueblo es mucho más que una indicación de ingredientes. La casa, el pueblo y las alcaparras El edificio fue en su día la tienda de comestibles del pueblo. Ribas y Pieras lo rehabilitaron sin quitarle el carácter: paredes de piedra, vigas de madera, dos salas interiores tranquilas y un patio en el que se pone la mesa las noches cálidas. Quien haya estado alguna vez en una casa de pueblo mallorquina sabe lo frescos que se mantienen esos muros incluso en verano. Llubí fue durante mucho tiempo el pueblo de las alcaparras de Mallorca. Los campos de alrededor daban tales cantidades que una conservera local empleaba a buena parte del vecindario. Que las alcaparras de Llubí figuren hoy en el menú de un restaurante distinguido del mismo pueblo cierra un círculo que nadie podría haberse inventado. La casa cuenta además con un turisme d'interior, la denominación legal del alojamiento dentro de un casco urbano consolidado. Así que, si prefieres no dejar el vino a medias, puedes quedarte. Servicio, vino y tono David Ribas lleva la sala como anfitrión y sumiller. La carta de vinos está construida hacia la isla y completada con referencias españolas, sin convertirse nunca en un catálogo de prestigio. Al final llegan a la mesa tés e infusiones, un pequeño gesto que le va bien a esta casa. El tono es cordial y sin esfuerzo aparente. DAICA pertenece a la gama alta, pero no se comporta como tal: sin ceremonia ni aspavientos, solo una pareja que explica lo que cocina y después se dedica a cocinarlo con calma. Aun así, reserva: la casa es pequeña, y quien viene desde Palma o desde la costa no querrá encontrarse la puerta cerrada.