Dinamics

Dinamics es la pizzería de Banyalbufar, y está justo donde uno la imaginaría en un pueblo de la Tramuntana: en la Ma-10, la carretera que recorre la costa oeste muy por encima del mar y atraviesa el pueblo por el medio. El pueblo es pequeño, la carta es corta y aquí la noche no tiene más programa que cenar. Dinamics existe desde 2019, y la descripción que la casa hace de sí misma en su propia web tiene exactamente tres palabras: Gastronomía con Amor. Al frente está Pablo Useleti. Lo que llega a la mesa está escrito a mano en unas hojas — entrantes, pasta, pizzas, ensaladas, una lista corta de vinos. Difícilmente se puede presentar una carta con menos aspavientos. La carta de Dinamics Los entrantes son breves: nachos con tomate y queso, provolone con pan, bruschetta, carpaccio. La línea de pasta se reduce a dos platos, lasaña boloñesa y canelones de espinacas y ricotta — estos últimos reciben elogios llamativamente frecuentes por parte de los clientes. Las ensaladas no son un acompañamiento cualquiera. Junto a la mixta y la capresse hay una de salmón, otra de garbanzos, aguacate, queso feta y limón, y otra de espinacas con queso de cabra y miel. Quien por la noche solo quiere algo ligero no cena peor que la mesa de al lado. La carta de vinos cabe en media página: un vino de la casa, un albariño y un verdejo entre los blancos, un rioja y un mallorquín de Binissalem entre los tintos. El tiramisú lo hace la casa. Pizzas con nombre propio El núcleo es la pizza, y la carta enumera casi veinte. Llama la atención cuántas llevan nombre de pila: Valentino con pepperoni y jalapeños, Ariana como la vegetariana, Levi con huevo, salami, cebolla y champiñones, Ragazza con serrano, rúcula y parmesano, Salmonetti con salmón, rúcula y cebolla, Humberts y Di Paolo ambas con queso de cabra, Jaumet's con jamón york y queso de cabra. Al lado están los clásicos: margarita, funghi, cuatro quesos con queso de cabra, hawaii, tonno, prosciutto, romana, capresse, rústica, calzone. Una lleva el nombre del pueblo. La Pizza Banyalbufar va con sobrasada — la respuesta más corta a la pregunta de qué tiene que ver una carta italiana en Mallorca con la isla. Añadir siempre se puede: queso, sobrasada, rúcula, huevo, anchoas y queso de cabra figuran como extras, y la cocina monta una pizza al gusto de quien la pide. Terraza, para llevar y eventos privados Hay sitio fuera, dentro suena música y la casa se describe a sí misma como adaptada para personas con movilidad reducida. Hay aire acondicionado y wifi gratis, y se paga en efectivo o con tarjeta, contactless incluido. Dos cosas merecen una llamada previa. Quien quiera llevarse la pizza y comérsela en algún punto de la costa puede encargarla — el para llevar forma parte fija del negocio. Y para eventos privados se puede consultar al local. Con el tamaño de la casa, reservar es de todos modos mejor idea que confiar en encontrar mesa libre sobre la marcha. Dinamics en el pueblo Banyalbufar no es un pueblo que se pase de largo entre Estellencs y Valldemossa: cientos de bancales de piedra seca caen aquí hacia el mar, y la uva malvasía le dio su fama. Por el pueblo pasa además el GR 221, la Ruta de Pedra en Sec que cruza la Serra de Tramuntana — lo que explica que algunas noches haya botas de montaña debajo de las sillas. Dinamics está en medio de todo eso, a pocos pasos de la Plaça de la Vila. Ni restaurante panorámico ni concepto que haya que explicar: un local de pueblo donde la noche empieza con una pizza y termina con tiramisú casero.