DINS Santi Taura

DINS Santi Taura es uno de los buques insignia gastronómicos de Palma: un restaurante de cocina moderna con una estrella Michelin (desde la Guía 2021) y dos Soles Repsol, ubicado en el hotel boutique El Llorenç Parc de la Mar, en el barrio histórico de La Calatrava, a pocos pasos de la catedral y del mar. Qué hace especial a DINS Santi Taura El chef Santi Taura, uno de los cocineros más reputados de la isla, resume su concepto en una sola frase: «Cocinamos historia». Sus platos proceden de antiguos recetarios y manuscritos baleares, recetas que incluso muchos mallorquines habían olvidado. Para Taura, el patrimonio culinario de la isla es un milhojas de influencias romanas, árabes, judías y francesas, que reinterpreta con ingredientes de temporada y de origen local: contemporáneo en la técnica y la presentación, fiel en el sabor. El nombre DINS significa «dentro» en mallorquín. Taura creó el local en 2016 en el edificio de su abuela; en 2019 lo unió con su primer restaurante —abierto ya en 2003 en Lloseta— y lo trasladó al antiguo barrio judío de La Calatrava. Un detalle singular: la vajilla en la que se sirve cada plato la elabora Santi Taura a mano en su propio taller de cerámica. Cocina y carta La pieza central es el menú degustación Orígens, con once platos que cambian con las estaciones y se narran como un viaje por el pasado culinario de Mallorca; se pueden añadir tres platos más bajo petición. Encontrarás clásicos recuperados, como el frito mallorquín, cuyas raíces Taura ha rastreado a través de actas de la Inquisición hasta una tradición pascual judía (con cordero, hinojo silvestre, habas y cebolla), albóndigas con pulpo o su interpretación de la lechona. Para acompañar, una bodega con una selección de vinos locales entiende el vino como el compañero perfecto del menú Orígens, con maridaje opcional. Si quieres cenar vegetariano, reserva con antelación el menú Pagesia; comunica alergias o ingredientes que no te gusten al hacer la reserva y el equipo adaptará el menú. Ambiente y ubicación Puedes elegir entre dos experiencias: un sitio en la barra del chef, donde ves cómo se crea cada plato y Santi Taura te lo explica en persona, o una mesa en el elegante comedor de estilo contemporáneo. También allí el chef pasa de mesa en mesa para charlar con sus comensales antes de empezar. La Calatrava, con sus calles empedradas y raíces moriscas, es uno de los rincones con más historia del casco antiguo: el marco idóneo para una cocina que lleva precisamente ese pasado al plato. El restaurante es pequeño e íntimo, así que conviene reservar con tiempo. Hay un aparcamiento de pago disponible en las inmediaciones. Para quién es DINS Santi Taura DINS es la dirección indicada para los amantes de la buena mesa que quieren saborear la identidad mallorquina al máximo nivel y prefieren un único menú cuidado a una velada a la carta. Si disfrutas viendo entre bastidores y buscas el trato directo con el cocinero, la barra del chef es tu sitio. Como el hotel El Llorenç Parc de la Mar solo admite huéspedes a partir de 16 años, es más un destino para parejas y curiosos gastronómicos que para familias con niños pequeños.