Elías Restaurante Urban Kitchen

Elías está en la Carrer de Sant Elies, en el centro de Palma, y lleva sin más el nombre de la calle en la que se encuentra. Esa calle lateral sale de la Carrer dels Olms, a un paso de La Rambla, y queda al margen de los grandes ejes turísticos. Quien no sepa que aquí hay un restaurante, pasa de largo. Detrás hay una familia. En la cocina trabaja el cocinero argentino Fabián Luzzini, en la sala su mujer, Marilina Barbieri, y las dos hijas echan una mano cuando tienen tiempo. La casa se rige por una sola frase, que es su lema: comida casera, comida de verdad. El añadido Urban Kitchen del nombre oficial no describe ningún estilo de cocina. Lo que define a Elías es una carta corta de base mediterránea, una pequeña plancha en la que Luzzini hace las carnes y un menú de mediodía que cambia cada día. El negocio diurno sostiene el local: tostadas por la mañana y, después, carta y menú del día. La cocina de Elías: plancha, comida casera y mano argentina Luzzini es argentino de ascendencia italiana y un veterano de la restauración palmesana. Antes de tener local propio cocinó en el restaurante Bruselas, más tarde en el Marítimo y en la cocina del Club Deportivo Portitxol. Su oficio se nota en la plancha: la picaña le ha dado fama a la casa, y junto a ella figuran en la carta el entrecot y la entraña. Los acompaña el chimichurri, la salsa argentina de hierbas, que aquí también va con el pulpo a la plancha con pimentón ahumado. El resto de la carta se mantiene corto a propósito. Entre los entrantes hay patatas bravas, croquetas de boletus o de espinacas con crema de cebolla caramelizada, croquetas de sobrasada con queso mahonés, patatas crujientes con mayonesa de trufa y parmesano, gyozas y calamares crujientes con guacamole, trampó y lima. La piadina llega con burrata, mortadela, confitura de higos, pesto de rúcula y un crujiente de pistacho y parmesano. En las ensaladas la base mediterránea se cruza con préstamos de más lejos: un poke con arroz, salmón ahumado, aguacate, edamame, zanahoria y mango; lentejas con trampó y bacalao ahumado; o queso de cabra con tomate, jamón serrano y aguacate. Las hamburguesas son clásicos de la casa — la Elías, con ternera, bacon y camembert rebozado; la Sibarita, con gorgonzola y cebolla caramelizada; además de una versión vegana y otra de pollo crujiente. A su lado están los woks con noodles o arroz. Para terminar: crepes con dulce de leche, un coulant de chocolate con helado de vainilla o las tartas del día. Desayunos y menú del día La mañana es de las tostadas — con hummus, huevo y semillas, con aguacate y mezcla de semillas o con jamón ibérico. Junto a ellas están las tartas del día y los crepes de chocolate o dulce de leche. El menú de mediodía es el corazón de la casa. Hay dos primeros y dos segundos a elegir, con bebida, pan y postre incluidos. Como cambia a diario, la familia lo anuncia por sus propios canales; de eso se ocupa una de las hijas. Es ese menú el que ha dado a conocer a Elías más allá del barrio: tanto Última Hora como el Majorca Daily Bulletin le han dedicado reseñas propias a la pequeña casa, y en ambos casos la mesa del mediodía era el centro. El local y la familia que hay detrás En ese espacio hubo antes un restaurante vegetariano. La familia lo reformó y lo decoró con luz, en tonos muy claros y con obra de arte en las paredes; la hija mayor es diseñadora de ropa y cuelga allí también creaciones suyas. El resultado es una sala pequeña y tranquila en la que los precios se mantienen contenidos a propósito — que era justo la idea cuando la familia se hizo cargo del local: un restaurante en el centro de Palma donde uno se sienta como en casa. Elías no está solo en esto. La manzana entre la Carrer del Carme y la Carrer dels Olms se ha convertido en una dirección de cocinas pequeñas y familiares que trabajan con cuidado y a precios comedidos — locales que no se ven desde La Rambla y que, por eso, hay que conocer.