Georgian Gourmet Mallorca-Restaurante Georgiano en Palma

Georgian Gourmet Mallorca es un restaurante georgiano en el casco antiguo de Palma, escondido en la estrecha Travessa d'en Ballester, a unos pasos de la Plaça Major. Una familia ha metido aquí un pedazo de Georgia — así lo cuenta la propia casa: lejos de las montañas del Cáucaso, en plena ciudad mediterránea. Comer georgiano no es algo que encuentres en cada esquina de Mallorca. Si no conoces esta cocina: no es picante, pero sí muy especiada, trabaja con nuez donde otras recurren al aceite o a la nata, y es generosa con los vegetarianos por naturaleza — no como concesión, sino porque buena parte de su repertorio prescinde de la carne de todos modos. Khinkali y khachapuri en Georgian Gourmet Mallorca Dos platos sostienen la carta, y la casa cuenta la historia de ambos junto con ellos. Los khinkali son saquitos de harina de trigo rellenos de carne, nacidos en las regiones montañosas de Tusheti, Pshavi y Khevsureti, en el nordeste de Georgia. Se consideraban una ofrenda simbólica al sol y se preparaban los domingos y festivos; la punta retorcida recuerda a Borjgali, el símbolo georgiano del sol. Un khinkali auténtico, dicen, tiene diecinueve pliegues. Aquí se pliegan a mano, uno a uno. El khachapuri es pan de queso georgiano. Según la tradición lo inventaron los pastores, que pasaban largas temporadas en las montañas y necesitaban algo fácil de transportar y que se mantuviera fresco. Ya el nombre une dos culturas: «khacha» significa queso cuajado en georgiano, «puri» viene de la India y significa pan. Una segunda hipótesis convierte al khachapuri en pariente de la pizza — se dice que los soldados romanos del mar Negro llevaron la receta en una dirección o en la otra. La variante más famosa se llama adjaruli y tiene forma de barco. No es casualidad: Adjara está en el mar Negro y su gente eran constructores de barcos. El queso representa el mar, y la yema de huevo del centro, el sol. Las mujeres de la región, cuenta la leyenda, horneaban un khachapuri a sus maridos antes de que salieran a faenar, deseándoles mar en calma y un día luminoso. La parte vegetariana de la carta Quien no come carne no queda relegado aquí. El badrijani nigvzit son rollitos de berenjena rellenos de crema de nueces y hierbas, totalmente veganos y uno de los aperitivos georgianos más extendidos que existen. El pkhali es más untable que ensalada: verduras finamente picadas — espinaca, zanahoria, judías, repollo o remolacha — ligadas con nuez triturada, a menudo con semillas de granada por encima y acompañadas de mchadi, el pan de maíz georgiano. A ello se suma el mtsvane lobio, una ensalada de judías verdes, nueces, ajo y hierbas aromáticas como la que se aprecia en la región de Imereti. Vino del Cáucaso El vino forma parte del concepto en Georgian Gourmet Mallorca: junto al restaurante, la casa lleva su propia vinoteca con vinos georgianos escogidos para acompañar la cocina. Y si prefieres comer en casa, te lo llevas — desde los khinkali hasta el khachapuri recién horneado, casi todo sale también por el mostrador. El marco se mantiene modesto: una sala abarcable, anfitriones que explican lo que llega al plato y una presencia que habla inglés, alemán, ruso y georgiano además de español. Comer aquí se parece menos a una puesta en escena que a una visita.