Gigi's Piccolo Ristorante

Gigi's Piccolo Ristorante está en el casco antiguo de Palma, a unos pasos al este del Mercat de l'Olivar, en una calle estrecha entre el mercado y la zona comercial. El nombre ya dice a qué atenerse: piccolo significa pequeño, y pequeño es este local. Una sala, unas cuantas fotos en blanco y negro en la pared, algunas plantas, un par de mesas en la puerta — aquí nadie trabaja la decoración, se trabaja la cocina. La casa la lleva una pareja. Gigi, nacido en Roma, cocina él mismo los platos. Su mujer Jackie, mitad española y mitad inglesa, en Menorca desde la adolescencia, lleva la sala. Los dos vivieron y trabajaron en la isla vecina antes de abrir en Palma. Su propia declaración está colgada en el local: se cocina al momento, con mucho amor, slow food. Por eso aquí se espera el plato — y por eso vale la pena esperarlo. La cocina de Gigi's Piccolo Ristorante El núcleo de la carta es la pasta, alrededor de veinte platos, entre ellos tagliatelle y pappardelle hechos en casa. Los clásicos están bien resueltos: puttanesca, amatriciana, olio e peperoncino, spaghetti alla carbonara. Los pappardelle de trufa negra llegan exactamente al dente, los tagliatelle con boletus están melosos, y los spaghetti con frutti di mare no escatiman marisco. Para el cacio e pepe la cocina usa pecorino romano en lugar de parmigiano — bastante más salado de lo que se acostumbra en España. Quien pregunta, recibe la explicación. Pero el verdadero capítulo de esta casa es la pasta rellena. Ravioli de queso de cabra e higos, ravioli de espinacas y ricotta, ravioli de vieiras y gambas bajo un velo fino de tomate. A eso se suman propuestas que no figuran en la carta y que van cambiando — ravioli de foie y pera, por ejemplo. Conviene escuchar cuando se acercan a la mesa a contar qué más hay ese día. Antes de la pasta están los antipasti: tártar de aguacate, tártar de atún rojo cortado a mano, tártar de ternera y un suave vitello tonnato. Las raciones son generosas y pensadas para compartir. Cuatro platos de carne y tres de pescado completan la carta. Y antes incluso de pedir, te ponen delante un plato de grissini y mortadela de Bolonia. Sin gluten y sin trato aparte Comer sin gluten no es aquí una excepción. La pasta sin gluten forma parte fija de la carta, se prepara aparte en lugar de cocerse en la misma olla, y llega bien cocida — algo que con la pasta sin gluten no se da por descontado. Y no acaba en el plato principal: de los seis postres caseros, tres son sin gluten. Para las personas celíacas es una de las direcciones más fiables del centro de Palma. Dolci y vino Los postres son de elaboración propia y están presentados con bastante más cuidado de lo que la sala, sobria, deja intuir. Ahí está la panna cotta a la grappa, y también un pastel de queso con cerezas y fresas cortadas en trocitos. Si después de un plato de pasta queda sitio, ese es el final adecuado. La carta de vinos es mayoritariamente italiana — hay pinot grigio y nero d'Avola —, con botellas españolas al lado, algunas poco habituales. Preguntar merece la pena: es una casa a la que le gusta explicar lo que hay en el plato y en la copa. Pequeño, lleno y conviene saberlo Piccolo no es una coquetería. Hay pocas mesas y suelen estar ocupadas, así que reservar es el mejor plan, sobre todo si venís en grupo. Hay un par de mesas en la puerta si prefieres estar fuera; la sala pequeña, sin embargo, es el sitio más coherente. Las familias con niños y las mesas grandes funcionan aquí igual de bien que una cena para dos.